Молоко и молочные продукты.

Молоко, его химический состав, пищевая ценность и оценка качества. Сухое и сгущенное молоко, их химический состав и схемы получения.

Сливочное масло, его виды и разновидности, состав, основы технологии получения.

Требования к качеству молочных продуктов. Особенности хранения.

Федеральный закон (ФЗ)», введенный в действие 01.07.03 г., «О техническом регулировании» предусматривает внесение изменений в работу по стандартизации и введение новаций прогрессивного характера. На все группы пищевых продуктов должны быть разработаны и введены Технические регламенты.

Технические регламенты принимаются только в целях обеспечения: защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества; охраны окружающей среды, жизни и здоровья животных и растений; предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей. Принятие технических регламентов в иных целях не допускается. Технический регламент – документ принятый международным договором РФ и ратифицированный в порядке, установленном законодательством РФ или федеральным законом, или указом Президента РФ, или постановление Правительства РФ. Он устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации).

Первый в России ФЗ от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и вступил в силу 19 декабря 2008 г. Он включает разделы: молоко питьевое и молочные напитки; сметана, сметанные продукты; творог и творожные продукты; сыр, сырный продукт; сгущенные и концентрированные продукты; мороженое.

По новому ФЗ к молочным продуктам относятся молоко питьевое пастеризованное (стерилизованное, ультрапастеризованное), молоко питьевое, «Деревенское» пастеризованное, молоко питьевое отборное стерилизованное, молоко питьевое ультрапастеризованное «Антоша» с содержанием белка не менее 2,8 г, содержанием молочного жира - 0,1-8,9. В составе молочных продуктов должно быть цельное молоко, обезжиренное молоко, нормализованное молоко, возможно включение сливок, концентрат молочных белков

К составным молочным продуктам относятся молоко обогащенное пастеризованное, молоко с йодом, молоко витаминизированное, продукт молочный (напиток, коктейль) (ванильный, шоколадный. вишневый, ароматизированный, обогащенный и т.п) с содержанием белка не менее 2,8 г, содержанием молочного жира - 0,1-9,5. В составе молочных продуктов должно быть цельное молоко, обезжиренное молоко, нормализованное молоко, другие продукты переработки молока, немолочные компоненты (сахар, фруктово-ягодные наполнители, кофе, какао, ароматизаторы, стабилизаторы и т.п.) с содержанием белка не менее 2,8 г, содержанием молочного жира - 0,1-9,5.

К молочным напиткам - молочный напиток пастеризованный (стерилизованный, ультрапастеризованный), молочный напиток, обогащенный витамином С и к молокосодержащим- соково-молочный продукт (напиток, коктейль), коктейль яблочно-молочный (яблочно-сывороточный), молочная сыворотка с яблочным соком пастеризованная.

Технический регламент на молоко и молочную продукцию обязательно включает нормативно- техническую документацию: ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ и СТО на конкретную продукцию.