Каждый содержательный учебно-образовательный модуль ориентирован на достижение совокупности регламентированных стандартом и примерной программой компетенций, приобретение определенных знаний, умений и навыков в области организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. В табл. 4 представлено соответствие содержания каждого модуля и результатов обучения, что позволяет оценить вклад каждого учебно-образовательного модуля в достижении целей модульного образовательного курса.
Таблица 4. Соответствие содержания требуемым результатам обучения
| Результаты обучения
| Модуль 1
| Модуль 2
|
| знания:
|
|
|
| структуру производства предприятий сетевого ресторанного бизнеса;
| *
|
|
| оперативное планирование производства и организацию сетевого ресторанного бизнеса;
|
*
|
|
| особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей сетевого ресторанного бизнеса.
|
|
*
|
| умения:
| | |
| формировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий сетевого ресторанного бизнеса;
| *
| |
| организовывать работу производства предприятий сетевого ресторанного бизнеса и осуществлять контроль за технологическим процессом.
| *
| |
| владение:
| | |
| методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия сетевого ресторанного бизнеса.
| *
| |
| Профессиональные компетенции:
| | |
| умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7)
| *
| |
| организует документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12)
| *
| *
|
| умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-19)
| *
| *
|
| умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21)
| *
| *
|
| способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23)
| *
| |
| владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25)
| *
| *
|
| осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятия питания и проявляет коммуникативные умения (ПК-26)
| *
| *
|
| умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27)
| *
| *
|
| способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29)
| *
| *
|
Таблица 5.Наименование примерных практических работ, их соответствие учебно-образовательным модулям, профессиональным компетенциям, рекомендуемая трудоемкость в академических часах
| Модуль
| Примерная тематика
практических работ
| Трудоемкость, академические часы
|
| Очн.
плн.
| Очн.
скр.
| Зчн.
плн.
| Зчн.
скр.
|
| Модуль 1.
Структура и функционирование управляющих компонентов сети
| Цель работы: изучить стратегию управления сетевого ресторанного бизнеса.
Практическая работа 1: Стратегическое управление сетевого ресторанного бизнеса;
|
|
|
|
|
| Цель работы:изучить последовательность разработки стратегии сетевого ресторанного бизнеса.
Практическая работа 2: Последовательность разработки стратегии сетевого ресторанного бизнеса;
|
|
|
|
|
| Цель работы:изучить структуру функционирования управляющей сети.
Практическая работа 3:Структура функционирования управляющей сети;
|
|
|
|
|
| Цель работы:изучить должностные инструкции лиц, управляющих сетевым ресторанным бизнесом.
Практическая работа 4: Должностные инструкции лиц, управляющих сетевым ресторанным бизнесом;
|
|
|
|
|
| Модуль 2. Особенности запуска предприятий сетевого сервиса
| Цель работы:изучить особенности выбора помещений для сетевого предприятия.
Практическая работа 5: Особенности выбора помещений для сетевого предприятия;
|
|
|
|
|
| Цель работы:изучить особенности закупок инвентаря и оборудования для сетевых предприятий.
Практическая работа 6: Особенности закупок инвентаря и оборудования для сетевых предприятий
|
|
|
|
|
| Цель работы:изучить технологию производства и подачи блюд в сетевых предприятиях.
Практическая работа 7: Технология производства и подача блюд в сетевых предприятиях;
|
|
|
|
|
| Цель работы:изучить риски сетевых предприятий.
Практическая работа 8: Риски сетевых предприятий
|
|
|
|
|
| | Всего на дисциплину:
|
|
|
|
|
Каждый обучающий практикум, тренинг, учебная дискуссия должны быть обеспечены методической разработкой, набором реальных ситуационных задач и сценариев.
Практическая работа является формой групповой аудиторной работы в малых группах. Основная цель практикума – это приобретение профессиональных компетенций и практических навыков в области организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Практикум рекомендуется проводить по всем учебно-образовательным модулям. Содержание практикума должно соответствовать профессиональной области знаний Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания, квалификация (степень)- Бакалавр: использование в учебном процессе активных и интерактивных форм занятий, которые должны составлять не менее 20% аудиторных занятий.
Таблица 6. Учебно-образовательные модули дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами*
| Учебно-образовательные модули дисциплины, необходимые для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин
| Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин*
|
|
|
|
| Модуль1.Структура и функционирование управляющих компонентов сети
| *
| *
|
| Модуль 2. Особенности запуска предприятий сетевого сервиса
| *
|
|
*1 - Инжиниринг в ресторанном сервисе;
2 - Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
