ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ. Организация сетевого ресторанного бизнеса: учебно-методический комплекс

Скляднева В.В.

Воронецкий А.В.

Организация сетевого ресторанного бизнеса: учебно-методический комплекс. – М.: МГУТУ, 2014. – 97с.

 

Учебно-методический комплекс дисциплины «Организация сетевого ресторанного бизнеса» цикла ОПД составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности

 

© Московский государственный университет технологий и управления, 2014

109004, Москва, Земляной вал, 73

 

©Скляднева В.В.

Воронецкий А.В.
СОДЕРЖАНИЕ

 

 

1. Цели освоения дисциплины……………………………..…………………….….4

2. Место дисциплины в структуре ООП………………………………… ………...4

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины…………………………………………………………………………..5

4. Структура и содержание дисциплины…………………………………………...6

5. Образовательные технологии……..…………………………………….………13

6.Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации……………………………………………………………………….......15

7.Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины………..18

8. Контроль и оценка результатов обучения……………………………………...21

9. Материально–техническое обеспечение дисциплины …………………….….24

10. Глоссарий основных терминов и определений, изучаемых в дисциплине «Организация сетевого ресторанного бизнеса»……… …………….…………....24

ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Учебная дисциплина «Организация сетевого ресторанного бизнеса» - дисциплина профессионального цикла вариативной части Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», квалификация (степень) - Бакалавр.

Основной целью образования по дисциплине «Организация сетевого ресторанного бизнеса» является освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов.

Основными обобщенными задачами профессиональной деятельности бакалавров являются:

- приобретение понимания проблем развития рынка услуг общественного питания;

- овладение организационно-управленческой, производственно-технологической и маркетинговой деятельностью на предприятиях общественного питания;

- формирование:

-готовности применения профессиональных знаний в области организации производства на предприятиях общественного питания;

-понимание культуры профессиональной деятельности в сфере обслуживания потребителей общественного питания;

-мотивации и способностей для самостоятельного повышения уровня профессиональных умений в сфере ресторанного бизнеса;

-умений разрабатывать и применять нормативно-техническую документацию при организации работы предприятий питания;

-способностей планировать производственную программу предприятия и составлять план-меню;

-способностей обеспечивать оптимальные условия труда на рабочем месте, проводить аттестацию рабочих мест;

-способностей осуществлять контроль качества кулинарной продукции;

-способностей для аргументированного обоснования своих решений с точки зрения организации производственного процесса.