КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- структуру производства предприятий питания;

- оперативное планирование производства и его организацию;

- особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей;

уметь:

- формировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу сетевых предприятий питания;

- организовывать работу производства предприятий сетевого ресторанного бизнеса питания и осуществлять контроль за технологическими процессами сетевых предприятий;

- получать и обрабатывать данные с использованием программного обеспечения;

владеть:

- методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания.

Профессиональные компетенции:

Выпускник по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины «Организация сетевого ресторанного бизнеса» должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

-умеет использовать технические средства для измерения основных параметров качества готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

-организует документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);

-умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

-способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);

-владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

-осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятия питания и проявляет коммуникативные умения (ПК-26);

-умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27)

-способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29).

Предметная область дисциплины, обеспечивающая достижения поставленных целей, включает организацию сетевого ресторанного бизнеса.

Объектами изучения в дисциплине являются сетевые предприятия общественного питания.

Главные понятия дисциплины:

Организация сетевого сервиса - создание условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи в группе предприятий.

Сетевой сервис в общественном питании - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга в группе предприятий.

При изучении дисциплины рассматриваются:

- современное состояние сетевого рынка ресторанной индустрии в России и за рубежом;

- экономическая эффективность коммерческой деятельности предприятий сетевого ресторанного бизнеса;

- основные направления развития материально-технической базы сетевых предприятий ресторанного бизнеса;

- средства и методы оперативно-производственного планирования и регулирования ресторанного бизнеса;

- мероприятия по организации контроля качества сетевого ресторанного бизнеса.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕДИСЦИПЛИНЫ

Общая трудоемкость дисциплины «Организация сетевого ресторанного бизнеса» составляет 180 академических часа, что соответствует 5 зачетным единицам.

Распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы представлено в таблице 1.

Таблица 1. Распределение трудоемкости дисциплины по видам