Під час підготовки зерна до переробки для відділення домішок, що
відрізняються за формою, використовують: сепаратори; продування повітрям; + трієри; промивання водою.
20. Безпосередньо перед розмелюванням поверхню зерна: + зволожують; підсушують; облущують; замочують.
21. Борошно разового розмелювання характеризується: однорідністю розмірів частинок; + низькою якістю; світлим кольором; відсутністю обмежень у використанні. 22. Гідротермічна обробка зерна здійснюється для: ущільнення ендосперму зернівки; зменшення пластичності оболонок зерна; очищення зерна від домішок; + підвищення виходу борошна. 23. Мікронізація – це: одержання крупи шляхом подрібнення; технологія одержання плющеного зерна; + технологія одержання круп’яних продуктів швидкого приготування; визначення середнього розміру крупинок. 24. Екструдування відбувається за умов: + високої температури і високого тиску; інфрачервоного опромінювання і високої температури; пропарювання та інфрачервоного опромінювання; обробки парою при високому тиску. 25. Зниження або втрата сипкості круп виникає внаслідок: + збільшення засміченості; розмноження молочнокислих бактерій; окиснення жирів; зменшення показника кислотності.
|
