За якими показниками якості оцінюють борошномельні властивості зерна жита?

ознаки свіжості, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами, вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність.+

вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність, вміст ядра.

плівчастість, вміст ядра.

маса 1000 зерен.

 

158. Існують типи зерносховищ:

+ підлогові, засікові, комбіновані, елеватори, силосного типу;

силосного типу, наземні, заглиблені, напівзаглиблені;

наземні, заглиблені, напівзаглиблені;

елеватори, наземні, заглиблені, напівзаглиблені.

159. До пошкодженого клопом шкідливою черепашкою відносять:

чорне зерно;

зерно, яке не має змін на поверхні;

зерно, яке має запах нафтопродуктів;

+ зерно, яке має слід уколу на поверхні у вигляді темної крапки, навколо якої різко окреслена світло-жовта пляма округлої або неправильної форми; на поверхні якого є світло-жовта пляма округлої або неправильної форми, в межах якої спостерігається вдавленість або зморшки; на поверхні якого є світло-жовта пляма округлої або неправильної форми.

 

160. Форми зараженості зерна шкідниками:

відкрита форма;

закрита форма;

+ прихована та явна форма;

не виділяють жодних форм зараженості.

161. “Сира” клейковина– це:

+ білкова маса, яка поглинає воду – бубнявіє і збільшується в об’ємі, здатна розтягуватись і пружинити;

вуглеводний комплекс, який не поглинає воду, але здатний розтягуватись і пружинити;

комплекс жирів, які здатні поглинати воду;

сполука небілкового походження.

 

 

162. Консистенція ендосперму, яку може мати зерно:

пориста;

звітрена;

лише борошниста;

+ склоподібна, напівсклоподібна і борошниста.

163. Отримують крупу манну:

спеціальною переробкою зерна ячменю;

+ як побічний продукт під час виробництва борошна сортового помелу;

спеціальною переробкою вівса;

спеціальною переробкою жита.

 

164. Технологічна роль лущення зерна під час виробництва крупи:

+ видалення квіткових, плодових і насіннєвих оболонок;

видалення смітної домішки;

видалення металомагнітних домішок;

видалення зародків.

 

165. Кондиціювання зерна під час виробництва борошна:

+ це зволоження зерна до вологості 15,5–16,5%;

це зволоження зерна до вологості 25–30%;

це висушування зерна до вологості 10%;

це зволоження зерна до вологості 15,5–16,5%, а потім висушування його до вологості 12%.

 

166. Відносяться до злакових культури:

+ пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

буряк цукровий.

 

167. Відносяться до бобових культури:

пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

+ горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

буряк цукровий, цукрова тростина, картопля.

 

168. Запах, який властивий нормальному зерну:

+ мало відчутний борошнистий або хлібний;

комірний, солодовий, плісеневий;

сажковий, часниковий, полиновий;

бензиновий, димний.