Табылатын организмдермен танысу

2.Тазалықты – көрсеткіш микроорганизмдердің;

мəні жəне олардың құрамын анықтауды

үйрену.

Бақылау сұрақтары

1. Тазалықты – көрсеткіш микроорганизмдері дегеніміз не?

2. Организмнің «қалыпты микрофлорасы» дегеніміз не?

3. Тазалықты – көрсеткіш микроорганизмдерді қандай мақсатта

анықтайды?

4. Қандай бактериялар тазалықты – көрсеткіштікке жататынын

атаңыз?

5. Сыртқы ортаның ішек таяшасымен ластануы нені көрсетеді?

6. Ауыз қуысында қандай микроорганизмдер кездеседі?

Сабақтың мазмұны

Санитарлық-көрсеткіш микроорганизмдерінің адамзат

өмірінде маңызы өте зор. Өйткені санитарлық-көрсеткіш

микроорганизмдерін анықтау арқылы азық-түліктің, судың жəне

т.б. пайдаланатын заттардың микроорганизммен ластануын

анықтап отырады.

Жануар мен адам организмінде тұрақты (резидентті,

қалыпты) жəне факультативті микрофлора болады. Қалыпты

микрофлора негізінен патогенді емес болады.

Организмде тіршілік ететін кейбір микроорганимздер үшін –

организмнің белгілі бір органдары табиғи орта болып табылады.

Егер осы организмдер сыртқы ортада (суда, топырақта) кездессе

олар сыртқы ортаға тікелей организмнен түсті деген сөз.

Мысалы, зерттелеген объектіде ішек таяқшасы табылса, олар

нəжіс арқылы жаңадан түсті деп тұжырымдауға болады.

Сонымен объектілердің санитарлық жағдайын анықтау үшін

санитарлық-көрсеткіш микроорганизмдерін анықтауымыз керек.

Өнімдерді тұтынуға жіберу үшін олардың саапасы

стандартқа сай болуы керек.

Стандарт – бұл заңды күші бар құжат, тəртіп бұзушылық;

қылмыс ретінде қаралады. Старндарт бақылау үшін міндетті түрде

керек, бұл Мемлекеттік қоғамдық стандарт (МҚСТ, (ГОСТ)) деп

аталады. Егер де бекітілген жəне баспадан шығарылмаған МҚСТ

болмаса, онда уақытша техникалық шарттар (УТШ (ВТУ))

жасалынады, олар уақытша МҚСТ күшінде болады, яғни олар

өндірістің барлық этаптарында, өнімдерді тұтынуға жіберуде жəне

дайындауда міндетті түрде қолданады.

МҚСТ – та мынадай міндеттер көрсетілген, яғни өнімнің;

түрі, пішіні, органелептикалық жəне физико – химиялық қасиеттері

қанағаттандырарлықтай болуы керек. Стандартта өнімнің ыдысы

мен оралуына, тасымалдану міндеттемесі келтіріледі. Жағдайы мен

сақталу мерзімі көрсетіледі. Сынама алу ережесі мен зерттеу

əдістері МҚСТ - та жеке бөлім болып табылады.

Өнімдерді биолгиялық жəне бактеиологиялық зерттеу

тəсілдері нақты əдіс болып табылады, мұнда басқа тəсілдермен

анықтай алмайтын өнімдерде кездесетін өзгерістерді

(органелептикалық жəне физико – химиялық) тексеруге мүмкіндік

бар. Бактериялогиялық зерттеу өнімдерінің микроорганизмдермен

ластануын жəне олардың құрамын тексереді.

Тауарларды тұтынуға жіберу кезінде инфекциялық аурулар

таралуы мүмкін, сапасы төмен тауарлар арқылы ауру шығуы

немесе улануы мүмкін. Патогенді микробтардың көзі организм