Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота белков .....

A. 12%,

B. 25%,

C. 10%,

D. 63%,

E. 15%,

 

154. Условия, способствующие возникновению вспышки пищевого отравления все, кроме:

A. Большой наплыв посетителей

B. Несоблюдение терминов хранения и реализации готовой продукции

C. Несоблюдение правил мытья кухонной и столовой посуды

D. Пересечение технологических линий готовой пищи и сырых продуктов

E. Hедостаточная термической обработки пищи

 

В результате ветеринарного обследования животных на молочно-товарной ферме обнаружено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Оцените по возможности использования молока от таких животных для питания

A. Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85 ° C в течение 30 минут

B. Использование для питания без предварительной обработки без ограничений

C. Уничтожение

D. Использование для кормления телят

E. Техническая утилизация

 

156. Укажите, какие показатели чаще всего используются для диагностики гиповитаминозов среди рабочих организованных коллективов:

A. Клинико-статистические

B. Физиометрические

C. Биохимические

D. Соматометрические

E. Соматоскопические

 

157. Назовите наиболее эффективный, с точки зрения максимального сохранения витамина С, метод консервирования:

A. Квашение

B. Высушивание

C. Замораживание

D. Маринования

E. Стерилизация

 

158. Очерствение хлеба обусловлено:

A. испарением влаги с поверхности хлеба

B. непропеченности хлеба

C. потерей способности крахмального коллоида удерживать воду

D. потерей способности клейковины удерживать воду.

E. высокой температурой окружающей среды

 

159. Продукты наиболее полно обеспечивают пластическую функцию пищи:

A. Макаронные и крупяные

B. Вкусовые вещества и пряности

C. Овощи, фрукты

D. Хлебобулочные и кондитерские изделия

E. Мясные, рыбные, молочные и яичные

 

160. Что такое - спорынья?

A. Вирус

B. Сине-зеленая водоросль

C. Сорт муки

D. Гриб-паразит

E. Инфекционное заболевание злаковых культур

 

161. Биологическая ценность мяса обусловлена, прежде всего, содержанием:

A. полноценных белков

B. Фосфолипидов

C. полиненасыщенных жирных кислот

D. Водорастворимых витаминов

E. Экстрактивных веществ

 

162. Назовите наиболее характерные клинические проявления С-авитаминоза:

A. Пеллагра

B. Алиментарный полиневрит

C. Цинга

D. Гиперкератоз, гемералопия, ксерофтальмия, кератомаляция

E. Себорейная экзема, кератит