Задание №2. Изучите фаршемешалку МС 8-150 (15 баллов)

Алгоритм выполнения

2.1. Изучите устройство фаршемешалки МС 8-150

Изучив схему, поставьте цифры возле цифровых обозначений

		откидной винт
	лопасть
	заслонка
	предохранительная скоба
	загрузочная воронка
	хвостовик вала
	корпус

2.2. Составьте алгоритм по подготовке и эксплуатации машин:

I. Перед началом работы:

1. Техническое состояние

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Санитарное состояние

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Сборка:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

II. Во время работы

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

III. После окончания работы

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.3. Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при работе с фаршемешалкой

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2.4. Контрольные вопросы:

1. Фаршемешалка МС 8-150 по принципу действия относится к аппаратам:

А. - Непрерывного действия;

Б. - Периодического действия.

2. Выгрузка фарша в механизме МС 8-150 производится:

А. При включении двигателя;

Б. При выключении двигателя.

3. При перемешивании фарша в фаршемешалке на стенках камеры остаётся много жира. Укажите причину.

A. Не соблюдается норма загрузки фарша, и санитарные нормы;

Б. Не соблюдается санитарное состояние фаршемешалки и технология приготовления фарша.

4. Рабочий инструмент фаршемешалки МС 8-150 представлен в виде:

A. Шнека с убывающим шагом;

Б. Мешалки;

B. Вала с лопастями.

5. Предохранительная скоба в загрузочной воронке предназначена для:

А. Равномерного распределения ингредиентов для фарша;

Б. Препятствует попаданию рук в рабочую камеру;

В. Защищает механизм от перегрузки.

Задание №3. Изучите рыхлитель мяса (15 баллов )

Алгоритм выполнения

3.1. Изучите устройство механизма для рыхлителя мяса МС 19-1400

А - внешний вид		Каретка
	гребёнка
	загрузочная воронка
	разгрузочное окно
	защёлка
	ножи-фрезы

3.2. Составьте алгоритм по подготовке и эксплуатации машин:

I. Перед началом работы:

1. Техническое состояние _____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Санитарное состояние______________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________Сборка:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

II. Во время работы

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

III. После окончания работы

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3.3. Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при работе с мясорыхлителем

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.4. Заполните пустые ячейки таблицы «Неисправности и способы их устранения при работе с мясорыхлителем»

Таблица №2. Неисправности и способы их устранения при работе с мясорыхлителем

Неисправность	Причина	Способ устранения
При включении двигателя слышен треск		Отрихтовать зубья фрез или заменить их
Из обрабатываемого продукта выделяется много сока

 

3.5. Контрольные вопросы:

1. При рыхлении мяса на мясорыхлителе мясо накручивается на валики. Укажите в чём причина:

А. Неправильно установлены фрезы;

Б. Не установлены гребешки

2. При рыхлении порционных кусков мяса выделяется много сока. В чём причина:

A. Не правильно установлены рабочие инструменты;

Б. Заступились фрезы или сломались зубья;

B. Неправильно производили процесс размораживания.

3. Можно ли на мясорыхлителе сшивать небольшие куски мяса:

А. Да; Б. Нет.

4. Рабочие инструменты мясорыхлителя:

А. Ножи; Б. Гребешки; В. Ножи-фрезы.

5. Гребенки в машине для рыхления мяса:

А. Направляют мясо к ножам-фрезам;

Б. Предотвращают наматывание кусков мяса на рабочие инструменты;