Практическая работа № 3

Тема: Машины для нарезки и протирание овощей

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК. 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Цель: научиться правильно, эксплуатировать машины для протирания овощей с учётом установленных требований, выбирая типовые методы безопасной работы.

Информационное обеспечение:

- Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с.;

- Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272;

-конспект по дисциплине;

-материалы визуального сопровождения занятия.

- инструкции по технике безопасности;

Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося:

- Рабочая тетрадь по выполнению практических работ;

- Натуральные образцы: МС4-7-8-20, ПУ-0,6, П II -1.

Оценка за практическое занятие ______________________________________

Подпись преподавателя______________________________________________

Порядок оценивания учебной деятельности:

100-90 баллов- «5»

89-74 баллов- «4»

73-60 баллов –«3»

 

Задание №1. Изучите протирочную машину МП-800 (40 баллов).

Алгоритм выполнения

1.1. Заполните таблицы изучив схемы машины МП-800

1.2. Составьте+ алгоритм по подготовке и эксплуатации машины:

I. Перед началом работы:

1. Техническое состояние

____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

2.Санитарное состояние

____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

3.Сборка

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

4. Проверка на холостом ходу _________________________________________

II. Во время работы:

___________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

III. После окончания работы:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.3. Укажите с помощью каких приспособлений обеспечивается безопасная работа на МП-800

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №2. Изучите многоцелевого механизма МС 4-7-8-20 для протирания (40 баллов). Алгоритм выполнения

2.2. Составьте алгоритм по подготовке и эксплуатации машины:

I. Перед началом работы

1. Техническое состояние _____________________________________________

______________________________________________________________________

2. Санитарное состояние _____________________________________________

_____________________________________________________________________

3. Сборка________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Проверка на холостом ходу _________________________________________

II. Во время работы: __________________________________________________

______________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

III. После окончания работы:___________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.3.Укажите опасные зоны и узлы ______________________________________

1.4. Укажите и обоснуйте, какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при работе с МП-800 и МС 4-7-8-20

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №3 Ответьте на контрольные вопросы (20 баллов)

1. Для чего рабочий орган картофелеочистительной машины МОК имеет волнистую поверхность?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Почему загрузка и выгрузка картофеля из машины МОК должна производиться во время работы машины? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. От чего зависит качество и форма нарезки овощей?.____________________________________________________________

4. Какие машины из 2-ой и 3-ей практической работы имеют блокировочные устройства, и какова их роль?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Почему рабочий инструмент машины МП-800 для протирания косточковых плодов состоит из двух частей?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

 

Вывод:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________