Практическая работа № 4

Тема: Машины для обработки мяса

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Цель: научиться правильно, эксплуатировать машины для обработки мяса с учётом установленных требований, выбирая типовые методы безопасной работы.

Информационное обеспечение:

- Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с.;

- Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272;

-материалы визуального сопровождения занятия.

- инструкции по технике безопасности;

Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося:

- Рабочая тетрадь по выполнению практических работ;

- Натуральные образцы: МС2-150, МС4-7-8-20, МС8-150, МС-12-15, МС19-1400, МИП II-I, ПМ-1,1, П- II

 

 

Оценка за практическое занятие ______________________________________

Подпись преподавателя______________________________________________

Порядок оценивания учебной деятельности:

100-90 баллов- «5»

89-74 баллов- «4»

73-60 баллов –«3»

 

ХОД ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ:

Задание №1. Изучите мясорубку (30 баллов)

Алгоритм выполнения

а – сборка мясорубки: 1- для кнельной массы; 2- для котлетной массы; 3- для натурально рубленой массы
палец шнека -	мелкая решетка -
упорное кольцо -	крупная решетка -
подрезная решетка -	четырехгранный шип -
корпус мясорубки -	зажимная гайка -
шнек -	хвостовик шнека -
первый двухсторонний нож -	толкатель -
второй двухсторонний нож -	загрузочная воронка -

1.1 Изучите устройство мясорубки

■ Изучив схему, проставьте цифровые значения возле условных обозначений

в

б - принципиальная схема

1.2. Составьте алгоритм по подготовке и эксплуатации машины:

I. Перед началом работы:

1. Техническое состояние

___________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Санитарное состояние

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Сборка:

А – для получения натурально рубленая масса:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б – для получения котлетная масса:______________________________________

_______________________________________________________________________

 

В - для получения кнельной массы ______________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Проверка на холостом ходу _________________________________________

 

II. Во время работы

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

III. После окончания работы

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.3. Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при работе с мясорубкой

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.4. Заполните пустые ячейки таблицы «Неисправности и способы их устранения при работе с мясорубкой»

Таблица №1. Неисправности и способы их устранения при работе с мясорубкой

Неисправность	Причина	Способ устранения
Машина не режет, а мнёт мясо	Неправильно отрегулирована нажимная гайка
	Чрезмерно зажата нажимная гайка
Измельчаемый продукт нагревается. На ножи наматываются плёнки и сухожилия

1.5. Контрольные вопросы:

2. Мясорубка не режет, а мнет мясо. В чём причина?____________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какую функцию выполняет шпонка в рабочей камере мясорубки? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Для чего рабочая камера мясорубки имеет винтовые бороздки с внутренней стороны?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Лезвие ножа в мясорубке устанавливают по часовой стрелке или против? ___________________________________________________________________