КАК ГОТОВИТЬ МЕРЕНГИ
Правильно взбитые яичные белки образуют жесткие (но не сухие) пики. При поднятых над миской насадках миксера пики сохраняют свою форму. Если вы плохо собьете или слишком долго будете сбивать белки, они будут слишком мягкими, а то и водянистыми, и во время выпекания не будут держать форму. Для того чтобы белки хорошо соединились с сахаром и получилась легкая, воздушная смесь, очень важно добавлять сахар к уже взбитым в мягкие пики белкам постепенно — по две чайные ложки за раз — и проверять, чтобы они полностью перемешались с белками. Продолжайте сбивать на высокой скорости. Смесь должна превратиться в жесткие, блестящие пики. Для проверки, что весь сахар растворился, проделайте следующий тест. Потрите несколько мерепгов между большим и указательным пальцами. Смесь должна быть гладкой, без песчинок.
Секреты мастерства • Не готовьте меренги в дождливый или влажный день: они поглотят из воздуха слишком много влаги и от этого станут клеклыми или «плачущими» (на меренгах будут мелкие капельки влаги). • Если вы добавляете такие ингредиенты, как молотые орехи, перемешивайте их очень осторожно, чтобы белки не опали. • Дня того чтобы меренги были еще более хрустяищми и сверкающими, посыпьте их перед выпеканием мелким сахаром. • Готовы ли меренги? Мягкие меренги считаются готовыми, когда их вершинки станут коричневыми. Твердые меренги можно считать готовыми, если, постучав по ним, вы услышите отзвук пустоты. • Для того чтобы твердые меренги были хрустящими, они должны полностью остыть в духовке. Если вынуть слишком быстро, они будут напоминать жевательную резинку. • Пироги с меренгами лучше подавать на стол через несколько часов после выпечки. Твердые меренга неделю можно хранить в емкости с плотно закрывающейся крышкой.
|
Меренги — это простая смесь взбитых яиц и сахара. Они непременно должны войти в перечень ваших любимых десертов. Существует два основных типа мерепгов — мягкие и твердые. Консистенция зависит от пропорции сахара и белков. В мягких меренгах сахара меньше, ими украшают пироги из песочного теста. В твердых меренгах сахара больше, их отсаживают из кондитерских шприцев насадками разных форм (или делают начинку) и выпекают. Меренги должны получиться хрустящими и ломкими.
