Оценка органолептических показателей

1.1. Определение запаха

Определение запаха производят при температуре 20 и 40 ^оС. Температуру исследуемой воды доводят до 20 ^оС, наливают в широкогорлую колбу вместимостью 150 – 200 см³, наполняя ее до 2/3 объема, накрывают часовым стеклом и встряхивают вращательными движениями. После этого стекло снимают и определяют характер и интенсивность запаха. Если запах не ясен, то воду нагревают в этой же колбе, закрытой часовым стеклом, до 40 ^оС, после чего часовое стекло снимают и, встряхнув вращательным движением воду, определяют ее запах, оценивая по пятибалльной системе согласно требованиям табл. 17.

Таблица 17

Оценка интенсивности запаха воды

1.2. Определение вкуса

Вкус определяют в воде, прокипяченной в течение 5 мин и охлажденной до температуры 20 ^оС. Испытуемую воду набирают в рот малыми порциями, задерживая 3 – 5 с. Характер вкуса или привкуса определяют ощущением воспринимаемого вкуса или привкуса (соленый, кислый, щелочной, металлический и т.д.). Интенсивность вкуса и привкуса оценивают по пятибалльной системе, пользуясь табл. 18.

Таблица 18

Оценка интенсивности вкуса и привкуса воды

1.3. Определение цветности

Качественное определение. В цилиндр из бесцветного стекла высотой не менее 40 см наливают профильтрованную через бумажный фильтр воду и ставят на лист белой бумаги; рядом помещают такой же цилиндр с дистиллированной водой. Смотря сверху вниз через всю толщину воды в цилиндрах, сравнивают цвет испытуемой и дистиллированной воды.

Количественное определение проводится путем сравнения цвета испытуемой воды со шкалой, имитирующей окраску. В цилиндр из бесцветного стекла, однотипный с теми, в которых приготовлена шкала цветности, наливают 100 см³ испытуемой профильтрованной воды и просматривают сверху, сравнивая цвет воды, ранее приготовленной, со шкалой цветности, отыскивая окраску, тождественную с окраской испытуемой воды. Результаты сравнения выражают в градусах цветности.