Ветеринарно-санитарный контроль при вынужденном убое птиц

Цель занятия:Освоить методы ветеринарно-санитарной оценки мяса птиц при вынужденном убое

Оборудование и реактивы:

1 Реактив Родера (0,1 мл. синьки Леффлера, 40 мл дистиллированной ве­ды. 0,5 мл. насыщенного спиртового раствора фуксина разведенного во­дой в 10 раз);

2 0,1 н. раствор Na ОН (4 г Na ОН +1 л дистиллированной воды);

3 0,4 н раствор серной кислоты;

4 0,1 н раствор марганцовокислого калия;

5 физиологический раствор (0,85 г поваренной соли в 100 мл дистиллированной воды);

6 6,5%-ный раствор щавелевой кислоты;

7 индикатор (0,2%-ный водный раствор нейтральрота, метиленового голубого);

8 Нейтральный формалин (за 2-3 дня до анализов мяса в формалин вносят чистый мел на 1/3 высоты столба формалина в сосуде).

Вынужденный убой разрешается проводить только в тех случаях, когда состояние здоровья птицы угрожает их жизни или требует длительного, экономически неоправданного лечения, в каждом конкретном случае выдается разрешение ветеринарного врача или фельдшера.

Запрещается проводить вынужденный убой:

۰ птицы, находящейся в состоянии агонии, которое характеризуется отсутствием рефлексов на раздражения, помутнением роговицы глаз, упадком сердечной деятельности, сокращением дыхательных движений, что устанавливается ветеринарным специалистом;

۰молодняка птицы, не достигшего нужного возраста (не менее 1 мес. – цыплят и 3 мес. – других видов);

۰при чуме птиц.

К случаям вынужденного убоя не относятся убой клинически здоровых особей, не поддающихся откорму до требуемых кондиций, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, птицы, которой угрожает гибель в случаях стихийного бедствия, а также получивших травмы перед убоем. Вынужденный убой птицы производится только на санитарной бойне или в конце общего убоя. В хозяйствах вынужденный убой производят в ветеринарно-санитарном пункте, изолированном от производственных помещений под наблюдением ветеринарного специалиста, с необходимыми последующими исследованиями, а также обязательной пробной варкой мяса на выявление посторонних запахов.

В случаях подозрения на отравление птицы пестицидами и другими ядохимикатами необходимо заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования на их наличие.

Транспортировка вынужденно убитой птицы должна производиться с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил по перевозке мясных продуктов при наличии ветеринарного свидетельства, ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и заключения о результатах бактериологического исследования. В случаях, если по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы и специальных исследований мясо будет признано пригодным в пищу, его направляют по проварку или на изготовление консервов. Выпуск мяса вынужденно убитой птицы в сыром виде без обеззараживания, в том числе и в систему общественного питания, запрещается.

Происхождение мяса, полученного от больной птицы, или убитой в состоянии агонии, или от трупов, возможно, определить при ветеринарно-санитарной экспертизе по следующим данным:

состояния места зареза;

степень обескровливания тушки;

наличие гипостазов;

данным физико-химических исследований.

Состояние места зареза. У убитой здоровой птицы в месте обескровливания (зареза) окружающие рану ткани пропитаны кровью, края раны неровные. У птицы, убитой в состоянии агонии, ткани пропитаны кровью незначительно, а у разделанных после падежа по цвету не отличаются от соседних тканей, края раны ровные. Однако в случаях, если место зареза хорошо промыто и очищено, этот показатель не является объективным.

Степень обескровливания тушек. Различают 4 степени обескровливания: хорошее, удовлетворительное, плохое, очень плохое.

При хорошем обескровливании в мышцах и подкожной клетчатке крови нет. Мелкие кровеносные сосуды под плеврой и брюшиной не заметны. Такое обескровливание получают при убое здоровой птицы с соблюдением технологических правил. При удовлетворительном обескровливании в подкожных и других кровеносных сосудах находится небольшое количество крови, которая при надавливании пальцами выступает по поверхности разреза мышц. Удовлетворительное обескровливание отмечается в случае убоя птицы старой, утомленной, в состоянии стресса и при относительно легком заболевании птицы, а также при неправильном обескровливании. При плохом обескровливании хорошо просвечиваются сосуды плевры, брюшины и подкожной клетчатки, в мышцах имеются отдельные кровеносные участки. При надавливании на поверхность разреза мышц выступают темные капли крови. Плохое обескровливание характерно при убое больной птицы.

При очень плохом обескровливании мелкие и средние сосуды наполнены кровью, поверхность плевры и брюшины темно-красного цвета, в мышцах много кровянистых участков. очень плохое обескровливание характерно для тушек птиц, убитых в состоянии агонии, мяса, полученного от трупов.

Наличие гипостазов. У плохо обескровленных тушек птицы кровь проникает через стенки сосудов в окружающие ткани, окрашивая их в синевато-красный цвет, – образуются гипостазы. Как правило, они находятся на той стороне, на которой лежала птица. Поэтому осмотр тушек следует проводить со всех сторон.

Физико-химические показатели. Кроме органолептического исследования определенной характеристикой состояния птицы перед убоем служат показатель рН мяса, реакция на пероксидазу и реакция с нейтральным формалином.

Определение рН производится с помощью рН-метра (потенциометра). При жизни птицы рН мышц равен 7,2 (слабощелочная реакция). После убоя в процессе созревания мяса и накопления молочной и фосфорной кислот рН в мясе здоровой птицы снижается до 5,6-5,8, в мясе больных особей – 6,3-6,5, в состоянии агонии и трупов – 6,8-7,0.

Реакция на пероксидазу (с бензидином) описана в пункте 2,4

Реакция с нейтральным формалином. В колбу на 100 мл переносят 10 г фарша из мяса птицы, добавляют 10 мл физраствора и 0,5 мл 0,1%-ного раствора едкого натра, растирают пестиком до кашицеобразного состояния, нагревают до кипения, охлаждают, добавляют 5 капель 5%-ного раствора щавелевой кислоты и содержимое фильтруют. В пробирку наливают 2 мл формалина, нейтрального по фенолфталеину. В вытяжке из мяса тяжелобольной птицы или трупов образуется сгусток, бульон из мяса здоровой птицы остается прозрачным.