Студопедия — Описание технологического процесса
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Описание технологического процесса






В проектируемом хлебозаводе производительностью 14,0 т в сутки вырабатываются изделия с функциональными добавками. Ассортимент:

1)хлеб «Белгородский с морской капустой»0,5кг;

2)хлеб «Петровский»0,5кг;

3)хлеб «Деревенский с отрубями»0,5кг.

Печь ППЦ – 1225 – печь туннельная с газовым обогревом. Рабочие размеры пода печи 12000×2100мм. Выпечка изделий на листах с размером 620×340мм с установкой трех листов по ширине пода печи.

Тесто для хлеба Белгородского с морской капустой готовится ускоренным способом с применением улучшителя «Фаворит» в тестомесильной машине периодического действия А2-ХТ-2Б.

При замесе теста из дозатора марки Ш2-ХД-2Б подают раствор соли и дрожжевой суспензии, воду. Смесь пектиновую №2 с морской капустой, улучшитель «Фаворит» подают вручную, затем из дозатора марки Ш2-ХДА подают муку пшеничную 1 сорта и муку обдирную. Продолжительность замеса теста 15 минут. Влажность теста 47,5 %, продолжительность брожения 30 минут.

Выброженное тесто дежеопрокидывателем марки А2-ХП2Д-2 подается в воронку тестоделителя А2-ХТН, который делит тесто на куски установленной массы с учетом величины упека и усушки. Тестовые заготовки округляются в округлительной машине А2-ХПО/6, приобретая шарообразную форму, затем по транспортеру подаются на стол, где укладываются на листы на расстоянии 20 мм друг от друга, чтобы форма изделий была круглая без притисков.

Тестовые заготовки на листах ставят в шкаф окончательной расстойки марки Т1-ХР-2А-72, где они расстаиваются в течение 50 минут, при температуре 35-40 ºС и относительной влажности воздуха 75-80 %.

Выпечка изделий производится на листах установленных на листах в печи ППЦ-1225 в течение 30 минут, в увлажненной пекарной камере при температуре 180-220 ºС.

Выпеченные изделия на листах по транспортеру поступают на стол, где упаковываются, укладываются в лотки и направляются в хлебохранилище, а затем в торговую сеть.

Тесто для хлеба Петровского готовится ускоренным способом с применением улучшителя «Фаворит» в тестомесильной машине периодического действия А2-ХТ-2Б.

При замесе теста из дозатора марки Ш2-ХД-2Б подают раствор соли и дрожжевой суспензии, воду. Смесь пектиновую №2 с морской капустой, солод ржаной, улучшитель «Фаворит» подают вручную, затем из дозатора марки Ш2-ХДА подают муку пшеничную высшего сорта и муку обдирную. Продолжительность замеса теста 15 минут. Влажность теста 45,5 %, продолжительность брожения 30 минут.

Выброженное тесто дежеопрокидывателем марки А2-ХП2Д-2 подается в воронку тестоделителя А2-ХТН, который делит тесто на куски установленной массы с учетом величины упека и усушки. Тестовые заготовки округляются в округлительной машине А2-ХПО/6, приобретая шарообразную форму, затем по транспортеру подаются на стол, где укладываются на листы на расстоянии 20 мм друг от друга, чтобы форма изделий была круглая без притисков и отлелывают кориандром.

Тестовые заготовки на листах ставят в шкаф окончательной расстойки марки Т1-ХР-2А-72, где они расстаиваются в течение 50 минут, при температуре 35-40 ºС и относительной влажности воздуха 75-80 %.

Выпечка изделий производится на листах установленных на листах в печи ППЦ-1225 в течение 30 минут, в увлажненной пекарной камере при температуре 180-220 ºС.

Выпеченные изделия на листах по транспортеру поступают на стол, где упаковываются, укладываются в лотки и направляются в хлебохранилище, а затем в торговую сеть.

Тесто для хлеба Деревенского с отрубями готовится ускоренным способом с применением улучшителя «Фаворит» в тестомесильной машине периодического действия А2-ХТ-2Б.

При замесе теста из дозатора марки Ш2-ХД-2Б подают раствор соли и дрожжевой суспензии, воду. Отруби пшеничные, смесь пектиновую №3, улучшитель «Фаворит» подают вручную, затем из дозатора марки Ш2-ХДА подают муку пшеничную 1 сорта и муку обдирную. Продолжительность замеса теста 15 минут. Влажность теста 48 %, продолжительность брожения 30 минут.

Выброженное тесто дежеопрокидывателем марки А2-ХП2Д-2 подается в воронку тестоделителя А2-ХТН, который делит тесто на куски установленной массы с учетом величины упека и усушки. Тестовые заготовки округляются в округлительной машине А2-ХПО/6, приобретая шарообразную форму, затем по транспортеру подаются на стол, где укладываются на листы на расстоянии 20 мм друг от друга, чтобы форма изделий была круглая без притисков.

Тестовые заготовки на листах ставят в шкаф окончательной расстойки марки Т1-ХР-2А-72, где они расстаиваются в течение 50 минут, при температуре 35-40 ºС и относительной влажности воздуха 75-80 %.

Выпечка изделий производится на листах установленных на листах в печи ППЦ-1225 в течение 30 минут, в увлажненной пекарной камере при температуре 180-220 ºС.

Выпеченные изделия на листах по транспортеру поступают на стол, где упаковываются, укладываются в лотки и направляются в хлебохранилище, а затем в торговую сеть.







Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 900. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Алгоритм выполнения манипуляции Приемы наружного акушерского исследования. Приемы Леопольда – Левицкого. Цель...

ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...

Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...

Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала   Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...

Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия