Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет выхода готовой продукции





Выход готовой продукции рассчитывается по формуле:

, (8)

где В – выход готовой продукции, %;

Вт – выход теста, %;

К – количество сырья, затрачиваемое на отделку, разделку изделий, кг;

Gбр – затраты на брожение теста, %;

Gуп – упек, %;

Gус – усушка, %.

Выход теста рассчитывается по формуле:

, (9)

где Вт – выход теста, %;

∑СВ – суммарное содержание сухих веществ сырья, кг;

Wт – влажность теста, %.

Влажность теста рассчитывается по формуле:

Wт = Wх + n, (10)

где Wх – влажность мякиша изделия по стандарту, %;

n – разница между начальной влажностью теста и влажностью мякиша изделия по стан­дарту, %.

Для булочных изделий n = 0,5-1,0%

 

Таблица 2.6 - Исходные данные для расчета выхода готовой продукции

Наименовние изделий Технологические затраты, % Влажность теста,% Выход расчетный, %
Gбр Gуп Gус
Хлеб «Белгородский с морской капустой» 1,8   2,5 47,5  
Хлеб «Петровский» 1,8   2,5 45,5  
Хлеб «Деревенский с отрубями» 1,8   2,5    

Выход готовой продукции для хлеба «Белгородского с морской капустой».

Wт = 47,0 + 0,5 = 47,5 %

Таблица 2.7 - Содержание сухих веществ

Наименование сырья Масса сырья, кг Влажность, % Содержание сухих веществ
тесто   % кг
Мука пшеничная 1 с   14,5 85,5 42,75
Мука ржаная обдирная   14,5 85,5 42,75
Дрожжи прессованные 0,7     0,175
Соль пищевая 1,5 3,0 97,0 1,455
Смесь №2 с морской капустой 0.2     0,18
улучшитель 0,5     0,46
Итого 102,9     87,77

Выход готовой продукции для хлеба «Петровского»

Wт = 45+0,5=45,5%

Таблица 2.8 - Содержание сухих веществ

Наименование сырья Масса сырья, кг, Влажность, % Содержание сухих веществ
тесто отделка % кг
Мука пшеничная, высшего или 1с     14,5 85,5 70,96
Мука ржаная обдирная     14,5 85,5 10,26
Дрожжи прессованные 1,2   7,5   0,3
Соль пищевая 1,5   3,0 97,0 1,455
Солод ржаной ферментированный     10,0 90,0 4,5
сахар     0,14 99,86 1,9972
Смесь пектиновая №3 0,1       0,09
Кориандр или тмин 0,15 0,15 - - -
улучшитель 0,5       0,46
Итого 105,3 0,15     90,01

 

Выход готовой продукции для хлеба «Деревенского с отрубями»

Wт = 47,5+0,5=48

Таблица 2.9 - Содержание сухих веществ

Наименование сырья Масса сырья, кг Влажность, % Содержание сухих веществ
тесто % кг
Мука пшеничная, 1с   14,5 85,5 42,75
Мука ржаная обдирная   14,5 85,5 34,2
Дрожжи прессованные 1,5     0,375
Соль пищевая 1,5 3,0 97,0 1,455
Сахар 3,0 0,14 99,86 2,9958
Смесь пектиновая №3 0.1     0,09
Отруби пшеничные 10,0 14,4 85,6 8,56
улучшитель 0,5     0,46
Итого 106,6     90,88







Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 5481. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...


Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Признаки классификации безопасности Можно выделить следующие признаки классификации безопасности. 1. По признаку масштабности принято различать следующие относительно самостоятельные геополитические уровни и виды безопасности. 1.1. Международная безопасность (глобальная и...

Прием и регистрация больных Пути госпитализации больных в стационар могут быть различны. В цен­тральное приемное отделение больные могут быть доставлены: 1) машиной скорой медицинской помощи в случае возникновения остро­го или обострения хронического заболевания...

ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ   Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и ре­гистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...

Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия