Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет выхода готовой продукции





Выход готовой продукции рассчитывается по формуле:

, (8)

где В – выход готовой продукции, %;

Вт – выход теста, %;

К – количество сырья, затрачиваемое на отделку, разделку изделий, кг;

Gбр – затраты на брожение теста, %;

Gуп – упек, %;

Gус – усушка, %.

Выход теста рассчитывается по формуле:

, (9)

где Вт – выход теста, %;

∑СВ – суммарное содержание сухих веществ сырья, кг;

Wт – влажность теста, %.

Влажность теста рассчитывается по формуле:

Wт = Wх + n, (10)

где Wх – влажность мякиша изделия по стандарту, %;

n – разница между начальной влажностью теста и влажностью мякиша изделия по стан­дарту, %.

Для булочных изделий n = 0,5-1,0%

 

Таблица 2.6 - Исходные данные для расчета выхода готовой продукции

Наименовние изделий Технологические затраты, % Влажность теста,% Выход расчетный, %
Gбр Gуп Gус
Хлеб «Белгородский с морской капустой» 1,8   2,5 47,5  
Хлеб «Петровский» 1,8   2,5 45,5  
Хлеб «Деревенский с отрубями» 1,8   2,5    

Выход готовой продукции для хлеба «Белгородского с морской капустой».

Wт = 47,0 + 0,5 = 47,5 %

Таблица 2.7 - Содержание сухих веществ

Наименование сырья Масса сырья, кг Влажность, % Содержание сухих веществ
тесто   % кг
Мука пшеничная 1 с   14,5 85,5 42,75
Мука ржаная обдирная   14,5 85,5 42,75
Дрожжи прессованные 0,7     0,175
Соль пищевая 1,5 3,0 97,0 1,455
Смесь №2 с морской капустой 0.2     0,18
улучшитель 0,5     0,46
Итого 102,9     87,77

Выход готовой продукции для хлеба «Петровского»

Wт = 45+0,5=45,5%

Таблица 2.8 - Содержание сухих веществ

Наименование сырья Масса сырья, кг, Влажность, % Содержание сухих веществ
тесто отделка % кг
Мука пшеничная, высшего или 1с     14,5 85,5 70,96
Мука ржаная обдирная     14,5 85,5 10,26
Дрожжи прессованные 1,2   7,5   0,3
Соль пищевая 1,5   3,0 97,0 1,455
Солод ржаной ферментированный     10,0 90,0 4,5
сахар     0,14 99,86 1,9972
Смесь пектиновая №3 0,1       0,09
Кориандр или тмин 0,15 0,15 - - -
улучшитель 0,5       0,46
Итого 105,3 0,15     90,01

 

Выход готовой продукции для хлеба «Деревенского с отрубями»

Wт = 47,5+0,5=48

Таблица 2.9 - Содержание сухих веществ

Наименование сырья Масса сырья, кг Влажность, % Содержание сухих веществ
тесто % кг
Мука пшеничная, 1с   14,5 85,5 42,75
Мука ржаная обдирная   14,5 85,5 34,2
Дрожжи прессованные 1,5     0,375
Соль пищевая 1,5 3,0 97,0 1,455
Сахар 3,0 0,14 99,86 2,9958
Смесь пектиновая №3 0.1     0,09
Отруби пшеничные 10,0 14,4 85,6 8,56
улучшитель 0,5     0,46
Итого 106,6     90,88







Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 5481. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...

Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов: 1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха) 2. опухоли большого дуоденального сосочка...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

ТЕОРИЯ ЗАЩИТНЫХ МЕХАНИЗМОВ ЛИЧНОСТИ В современной психологической литературе встречаются различные термины, касающиеся феноменов защиты...

Этические проблемы проведения экспериментов на человеке и животных В настоящее время четко определены новые подходы и требования к биомедицинским исследованиям...

Классификация потерь населения в очагах поражения в военное время Ядерное, химическое и бактериологическое (биологическое) оружие является оружием массового поражения...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия