Расчет тесторазделочного оборудования

Расчет тесторазделочного оборудования для хлеба «Белгородского с морской капустой»

Технологический расчет тесторазделочного оборудования заключается в под­боре тестоделителей, расчете количества рабочих люлек в расстойном шкафу,. Остальные виды необходимого оборудования принимаются в соответствии с их технической характеристикой без расчета.

На каждой технологической поточной линии устанавливают, как правило, 1 тестоделитель.

Необходимая для обеспечения производительности линии производительность тестоделителя определяется по формуле:

, (34)

где Р_д – расчетная производительность тестоделителя, шт/мин;

Р_ч – часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч;

g – масса изделия, кг.

Производительность тестоделителя для хлеба белгородского с морской капустой:

Принимаем тестоделитель марки А2-ХТН производительностью 20…60 шт/мин.

Округление тестовых заготовок осуществляется в округлителе марки А2-ХПО/6.

Расчет конвейерного шкафа для окончательной расстойки производится по формуле:

, (35)

где N_р – количество рабочих люлек в расстойном шкафу, шт.;

N – количество рядов изделий в печи, шт.;

t_р – продолжительность расстойки, мин;

t_в – продолжительность выпечки, мин.

Принимаем агрегат универсальный для окончательной расстойки Т1-ХР-2А-72 на линии.

Расчет тесторазделочного оборудования для хлеба «Петровского»

Необходимая для обеспечения производительности линии производительность тестоделителя определяется по формуле (34):

Принимаем тестоделитель марки А2-ХТН производительностью 20…60 шт/мин.

Округление тестовых заготовок осуществляется в округлителе марки А2-ХПО/6.

Расчет конвейерного шкафа для окончательной расстойки производится по формуле (35):

Принимаем агрегат универсальный для окончательной расстойки Т1-ХР-2А-72.

Расчет тесторазделочного оборудования для хлеба «Деревенского с отрубями»

Необходимая для обеспечения производительности линии производительность тестоделителя определяется по формуле (34):

Производительность тестоделителя для хлеба Деревенского с отрубями:

Принимаем тестоделитель марки А2-ХТН производительностью 20…60 шт/мин на линии.

Округление тестовых заготовок осуществляется в округлителе марки А2-ХПО/6.

Расчет конвейерного шкафа для окончательной расстойки производится по формуле (35):

Принимаем агрегат универсальный для окончательной расстойки Т1-ХР-2А-72 на линии.

Расчет массы тестовых заготовок:

, (36)

где М_хл – масса хлеба;

G_уп – упек;

G_ус – усушка.

Масса тестовой заготовки хлеба Белгородского с морской капустой:

Масса тестовой заготовки хлеба Петровского:

Масса тестовой заготовки хлеба Деревенского с отрубями: