Расчет тестоприготовительного оборудования

для хлеба «Белгородского с морской капустой» по ускоренным способом.

Общий часовой расход муки – 214кг.

Загрузка дежи мукой – 71,3 кг.

Ритм замеса теста – 20 мин.

Для порционного приготовления теста рассчитываем количество дежей, в кото­рых осуществляется замес и брожение теста, а также количество тестомесильных машин.

Расчет количества дежей, необходимых для обеспечения часовой производительности печи, рассчитывается по формуле:

, (30)

где Д_ч – часовое количество дежей, шт.;

– часовой расход муки, кг.;

М_м.об. – норма загрузки дежи мукой при замесе теста, кг.

Количество дежей, необходимых для технологического цикла приготовления теста, определяется по формуле:

, (31)

где Д_ц – количество дежей, шт.;

Т – общее время занятости дежи, мин.;

ч – ритм замеса теста, мин.

Время занятости дежи определяется так:

Т = tз_т + tбр_т + tпр, (32)

где Т – общее время занятости дежи, мин.;

tз_т – продолжительность замеса теста, мин. (tз_т = 15 мин.)

tбр_т – продолжительность брожения теста, мин. (tбр_т = 30 мин.)

tпр – продолжительность прочих операций (загрузка дежи, опрокидывание, пробег), мин. (tпр = 7-10 мин).

Т=15 + 30 + 10 = 55

Принимаем 3 дежи марки А2-ХТ-2Д.

Количество тестомесильных машин определяем по формуле:

, (33)

Принимаем 1 тестомесильную машину марки А2-ХТ-2Б.

для хлеба «Деревенского с отрубями» по ускоренным способом.

Общий часовой расход муки – 202,6кг.

Загрузка дежи мукой – 67,5 кг.

Ритм замеса теста – 20 мин.

Для порционного приготовления теста рассчитываем количество дежей, в кото­рых осуществляется замес и брожение теста, а также количество тестомесильных машин.

Расчет количества дежей, необходимых для обеспечения часовой производительности печи, рассчитывается по формуле (30):

Количество дежей, необходимых для технологического цикла приготовления теста, определяется по формуле (31);

Время занятости дежи определяется по формуле (32):

Т=15 + 30 + 10 = 55

Принимаем 3 дежи марки А2-ХТ-2Д.

Количество тестомесильных машин определяем по формуле (33):

Принимаем 1 тестомесильную машину марки А2-ХТ-2Б на линии.