Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Егорова А.Ю., Мажукина О.А.




НАЗВАНИЕ

Наука» 2013


Министерство образования и науки РФ

ФБГОУ ВПО «Саратовский государственный университет имени Н.Г.Чернышевского»

 
 

 

 


Название

 

 

Егорова А.Ю., Мажукина О.А.

 

Саратов – 2013


УДК

ББК

 

Егорова А.Ю., Мажукина О.А.

Химические основы биологических процессов (экспериментальные и теоретические задачи) : Учеб.-метод. пособие. - Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 2013. - 107 с.

Пособие направлено на усвоение содержания общего курса «Химия пищи» в соответствии с учебными программами по направлениям «Химия» (020100), включает практические работы (экспериментального и теоретического характера), тестовые задания, расчетные задачи и вопросы для самоконтроля по основным разделам химии пищи и носит обобщающий характер.

 

 

Рекомендуют к печати:

Кафедра органической и бноорганической химии Саратовского госуниверситета,

и ___________________________________________ Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И.Вавилова __________________

 

ISBN

 

© Егорова А.Ю., Мажукина О.А., 2013


Содержание

 

ВВЕДЕНИЕ
ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ
Работа 1. Определение пищевой и энергетической ценности в сырье и готовых продуктах
Углеводы. Качественный анализ низкомолекулярных углеводов в пищевых продуктах: идентификация по функциональным группам
Работа 2. Открытие углеводов.
Работа 2.1 Общая реакция на углеводы с α-нафтолом
Работа 2.2 Взаимодействие сахаров с медновиннокислым комплексом (реактив Фелинга)..
Работа 2.3 Реакция Селиванова на кетозы
Работа 3 Определение углеводов методом тонкослойной хроматографии
Белковые вещества. Методы определения содержания белка и аминокислот.
Работа 4 Определение аминного азота методом формольного титрования
Работа 5 Расчет аминокислотного скора
Липиды. Анализ физико-химических показателей жиров и масел
Работа 6. Определение температуры плавления.
Работа 7. Определение кислотного числа.
Работа 8. Определение перекисного числа
Работа 9. Реакция с уксусным ангидридом (реакция Либермана-Бурхарда).
Работа 10. Методы исследования молочного жира
Работа 10.1 Определение йодного числа молочного жира
Работа 10.2 Определение числа омыления молочного жира
Работа 10.3 Определение показателя преломления молочного жира
Работа 10.4 Определение массовой доли белка индикаторным способом
Работа 10.5 Определение массовой доли казеина в молоке методом кислотного осаждения
Работа 10.6 Определение титруемой кислотности молока с использованием индикатора фенолфталеина
Работа 10.7 Определение буферной емкости молока (по п. ф. дьяченко)
Работа 10.8 Определение плотности молока (с помощью ареометра)
Пищевые кислоты
Работа 11.Открытие карбоксильной группы
Работа 11.1 Качественные реакции соединений, содержащих карбоксильные группы,на ндикаторы
Работа 11.2 Качественная реакция соединений, содержащих карбоксильные группы,с дикарбонатом натрия
Работа 11.3 Определение витамина С в продуктах питания
Экспертиза подлинности пищевых продуктов
Работа 12. Идентификация и фальсификация алкогольной продукции
Работа 13. Экспертиза подлинности и методы обнаружения и фальсификации меда
Работа 14. Виды фальсификации молока и методы ее обнаружения
Работа 15. Методы фальсификации томатных продуктов и методы ее обнаружения
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
ЗАДАЧИ
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА

 

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 997. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2021 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия