Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ВВЕДЕНИЕ. Учебно-методический комплекс по курсу «Химия пищи» предназначен для знакомства с теоретическими и экспериментальными материалами изучаемого курса




Учебно-методический комплекс по курсу «Химия пищи» предназначен для знакомства с теоретическими и экспериментальными материалами изучаемого курса, включает лабораторный практикум, варианты контрольных заданий, вопросы к зачету по курсу «Химия пищи».

Химия пищи- это наука о химическом составе пищевых систем (продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания); о физико-химических и биохимических его изменениях в организме человека и в технологических процессах подготовки, переработки, консервирования и хранения под воздействием различных факторов; об общих закономерностях этих превращений и о влиянии последних на структуру, свойства, качество и пищевую ценность продуктов питания; о методах выделения, фракционирования, очистки и каталитической модификации пищевых веществ, методах анализа сырья и продуктов питания; о пищевых добавках; природных токсикантах и загрязнителях.

Пищевая химия основывается на теоретических положениях фундаментальных дисциплин и прежде всего химии и физики, а также биохимии, биофизики, биотехнологии, физиологии и гигиены питания.

В соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) целью освоения дисциплины «Химия пищи» является:

Целью освоения дисциплины «Химия пищи» является формирование у студентов, обучающихся по направлению 020100 – химия компетенций, связанных с пониманием теоретических и практических основ химии пищевых продуктов, для последующего применения полученных знаний и навыков при освоении вариативных дисциплин профиля «органическая и биоорганическая химия» и выполнения профессиональных задач, на основе умения планировать, организовывать свою деятельность, самостоятельно приобретать знания, используя различные источники информации.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

•Знать:

- основные компоненты пищевых продуктов, их пищевую ценность и превращения в основных технологических процессах ;

- пищевые добавки, разрешенные к применению;

- основные природные токсиканты и загрязнители.

•Уметь:

- применять методы качественного и количественного анализа для определения основных компонентов пищи;

•Владеть:

- методами эксперимента, выделения, очистки органических веществ и определения их физических констант;

- навыками по определению группового химического состава компонентов пищи.








Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 801. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.001 сек.) русская версия | украинская версия