ВВЕДЕНИЕ. Учебно-методический комплекс по курсу «Химия пищи» предназначен для знакомства с теоретическими и экспериментальными материалами изучаемого курса

Учебно-методический комплекс по курсу «Химия пищи» предназначен для знакомства с теоретическими и экспериментальными материалами изучаемого курса, включает лабораторный практикум, варианты контрольных заданий, вопросы к зачету по курсу «Химия пищи».

Химия пищи- это наука о химическом составе пищевых систем (продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания); о физико-химических и биохимических его изменениях в организме человека и в технологических процессах подготовки, переработки, консервирования и хранения под воздействием различных факторов; об общих закономерностях этих превращений и о влиянии последних на структуру, свойства, качество и пищевую ценность продуктов питания; о методах выделения, фракционирования, очистки и каталитической модификации пищевых веществ, методах анализа сырья и продуктов питания; о пищевых добавках; природных токсикантах и загрязнителях.

Пищевая химия основывается на теоретических положениях фундаментальных дисциплин и прежде всего химии и физики, а также биохимии, биофизики, биотехнологии, физиологии и гигиены питания.

В соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) целью освоения дисциплины «Химия пищи» является:

Целью освоения дисциплины «Химия пищи» является формирование у студентов, обучающихся по направлению 020100 – химия компетенций, связанных с пониманием теоретических и практических основ химии пищевых продуктов, для последующего применения полученных знаний и навыков при освоении вариативных дисциплин профиля «органическая и биоорганическая химия» и выполнения профессиональных задач, на основе умения планировать, организовывать свою деятельность, самостоятельно приобретать знания, используя различные источники информации.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

•Знать:

- основные компоненты пищевых продуктов, их пищевую ценность и превращения в основных технологических процессах;

- пищевые добавки, разрешенные к применению;

- основные природные токсиканты и загрязнители.

•Уметь:

- применять методы качественного и количественного анализа для определения основных компонентов пищи;

•Владеть:

- методами эксперимента, выделения, очистки органических веществ и определения их физических констант;

- навыками по определению группового химического состава компонентов пищи.