Общая реакция на углеводы с α-нафтолом

Чувствительной реакцией на все углеводы является реакция Молиша. При взаимодействии концентрированной серной кислоты с углеводами – гексозами или пентозами происходит их дегидратация до оксиметилфурфурола и фурфурола соответственно, которые дают с тимолом (метилизопропилфенол) или α-нафтолом продукты конденсации красного цвета:

Реактивы и материалы:

ü Исследуемый раствор – сок

ü 5%-ный раствор глюкозы, фруктозы, лактозы, сахарозы

ü 1%-ный раствор α-нафтола в спирте

ü Серная кислота (ρ = 1,84)

Методика проведения анализа

В сухие пробирки помещают по 10 капель растворов углеводов и исследуемого раствора. Затем добавляют в каждую пробирку по 5 капель раствора α-нафтола. Осторожно подслаивают по стенке 1-2 капли концентрированной серной кислоты. На границе слоев быстро образуется красно-фиолетовое кольцо, при взбалтывании смесь разогревается и окрашивается по всему объему, а при разбавлении ее водой выделяются окрашенные хлопья.

При отсутствии углеводов фиолетовое кольцо не образуется, хотя жидкость может позеленеть или пожелтеть. Появление фиолетовой окраски при реакции углеводов с α-нафтолом обусловлено расщеплением молекулы углевода при действии концентрированной серной кислоты с образованием в числе прочих продуктов фурфурола или его производных, которые вступают в реакцию конденсации с α-нафтолом, образуя окрашенные соединения.