Какие продукты не подлежат гигиенической экспертизе?

*Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц

*Консервы в битой стеклотаре

*Хлеб повышенной влажности

*Отходы муки, крупы

*Ликеро-водочные изделия (на наличие сивушных масел)

! Укажите показатели, характеризующие качество мяса:

*Интенсивность окраски

*Влагосвязывающая способность

*Внутримышечный жир

*Содержание экстрактивных веществ

*Содержание соединительно-тканных компонентов

! Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба:

*Кислотность

*Вкус

*Пористость

*Форма

*Влажность

! К чему приводит увеличение влажности хлеба:

*К понижению усвояемости, ухудшению его переваривания

*К быстрому черствению

*Снижению вкусовых качеств хлеба

*Повышенной пористости

*К повышению кислотности

! Укажите пути профилактики картофельной болезни хлеба:

*Тщательное просеивание муки

*Предупреждение попадания в зерно амбарных вредителей

*Строгое соблюдение технологического процесса тестоведения

*Быстрое охлаждение

*Запрещение торговли горячим хлебом

Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?

*органический состав

*отсутствие гниение

*отсутствие насекомых

*витаминный состав

*минеральный состав