Готовое вино должно быть кристально-прозрачным.

Текучесть определяют переливанием или вращением вина в бокале:

· подвижная — вино легко и быстро стекает со стенок бокала (легкие малоэкстрактивные столовые вина);

· густая маслянистая — вино медленно перемещается при вращении бокала, образуя «слезки», «ножки», что указывает на высокое содержание глицерина, сахаров и других эктрактивных веществ;

· тягучая слизистая — признак заболевания вина (ожирение).

Окраска светлых белых вин:

· почти бесцветная (сусло самотек после обработки сорбентом);

· светло-зеленая, зеленоватая (рислинг, мцване);

· светло-соломенная, соломенная;

· желто-соломенная (кратковременное 6–10 часов настаивание на мезге).

Классификация темных белых вин:

· столовые белые вина, приготовленные из зрелого или перезрелого винограда (кахетинские, токайские, сотернские);

· умеренно окисленные вина, которые длительное время выдерживались в бочках или бутах;

· крепкие (кроме хереса) и все десертные белые вина.

Окраска темных белых вин:

· соломенно-желтая (после выдержки в бочке);

· светло-золотистая, золотистая, золотисто-желтая (херес и белые десертные вина);

· темно-золотистая, янтарная, темно-янтарная (южные десертные вина, мадера, белый портвейн, при использовании уваренного сусла — марсала);

· темно-коричневая (малага, при большом количестве уваренного сусла).

Окраска розовых вин должна быть бледно-розовой, (срез семги с нежной дымкой желтизны).

Окраска красных вин:

· светло-красный, красный простой (вино легкого сложения);

· рубиновый, рубиново-красный (большинство высококачественных красных вин);

· темно-красный, темно-рубиновый, гранатовый (минерал красно-черного цвета, а не плод) (эктрактивные южные вина);

· фиолетово-красный, синевато-красный (молодые вина из Саперави, Бастардо магарачский, Аликант Буше).

В зрелых красных винах происходят окислительные изменения красящих веществ (антоцианов) и они приобретают благородные луковичные, коричневые «черепичные» оттенки.

Характеризуя вино на дегустациях обычно называют цвет, а потом оттенок вина, например:

· вино светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком;

· вино темно-рубинового цвета с луковичными (кирпично-черепичными) тонами;

· вино янтарного цвета, нарядное, с оттенком червонного золота.