Исследование консистенции рыбы, мяса и мясопродуктов

Оружие, устройства и средства, применяемые в вооруженной борьбе. О. появилось в первобытном обществе (дубина, деревянное копье и др.). Затем бронзовые и железные меч, копья (т.н. холодное О.). С открытием пороха возникло огнестрельное О., в 12 веке у арабов, с 14 в. в Зап. Европе и на Руси. В 16 в. созданы образцы первого нарезного О. (винтовая пищаль, щтуцер и др.) и минометы. В 1-й мировой войне участвовали: танки, самолеты, зенитные орудия, применялись авиационные и глубинные бомбы и др. В ходе войны герм. войска применили химическое О. (хлор, иприт и др.). Во 2-й мировой войне получили распространение самоходные установки, реактивные установки («катюши») и др. В 1944 нем. Войска применили управляемые самолеты-снаряды Фау-1 и баллистические ракеты Фау-2, а в авг. 1945 США применили ядерное О.

Современное О. делят: на О. массового поражения (ядерное, хим., бактериологич.) и обычное О.: на стратегич.. оперативно-тактич. О.

 

 

 

 

 

 

Методические указания к лабораторным работам

для специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»

и специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

 

Мурманск

 

УДК

ББК

Составители: Куранова Людмила Казимировна, Корчунов Валерий Валерьевич, канд. техн. наук, старший преподаватель кафедры технологии пищевых производств Мурманского Государственного Технического Университета

 

Методические указания рассмотрены и одобрены кафедрой ТПП

«04» декабря 200 г. протокол №

 

Рецензент –

 

 

Оригинал-макет издается в авторской редакции

Электронная верстка

 

 

© Мурманский государственный

технический университет, 2005

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

	стр.
Практическая работа № 1.Исследование консистенции рыбы, мяса и мясопродуктов.
Практическая работа № 2. Определение кинематической вязкости.
Практическая работа № 3. Определение адгезионных характеристик продуктов.
Практическая работа № 4. Определение адгезионных характеристик рыбных фаршевых смесей (тестовых масс).
Практическая работа № 5. Определение структурно-механических (прочностных) свойств пищевых продуктов.
Практическая работа № 6. Определение реологических характеристик фарша особых кондиций.
Список использованной литературы

Практическая работа № 1

Исследование консистенции рыбы, мяса и мясопродуктов.

 

Цель работы:

Исследовать консистенцию изучаемого объекта.

Задача:

1. Ознакомиться с работой пенетрометра.

2. Исследовать с использованием пенетрометра консистенцию опытного образца продукта (рыбного фарша); изучить по изменению числа пенетрации зависимость консистенции продукта от температуры исследуемого образца, рецептуры и степени измельчения.

3. Построить графики полученных зависимостей.

4. Сделать выводы о влиянии на консистенцию продукта вышеперечисленных факторов.