Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Оборудование растворного узла




Солерастворители применяются для растворения соли и очистки ра­створа. Для насыщения раствора при температуре воды 15 °С требуется 26% соли, или приблизительно в 4 л воды растворяется 1 кг соли. При замесе теста на 100 кг муки дается 1-2,5 кг соли, или около 6-10 л со­левого раствора.

Большое распространение получил солерастворитель системы И. Г. Ливенцева. Он является аппаратом непрерывного действия без механического привода: вода под напором проходит слой соли, и размы­вая его, насыщается солью.

Солерастворитель ХСР-3 (вместимостью 1,0 и 0,6 м3) представляет собой сварной бак из нержавеющей стали, разделенный двумя перегород­ками на три отсека (части), которые вверху сообщаются между собой при помощи переливных патрубков. Сверху бак имеет крышку.

Сахаро-жирорастворитель представляет собой бачок с мешалкой пропеллерного типа вместимостью 200 л. Частота вращения вала мешалки 45 об/мин, мощность электродвигателя 0,6 кВт.

Для получения сахарного раствора в бачок заливают воду, и при работающей мешалке порциями засыпают сахар.

Одновременная загрузка сахара в бачок и вместимость определя­ются по формулам, приведенным для соли. В этом случае А — количест­во сахара (кг в 100 кг раствора).

Раствор сахара (при температуре воды 20°С) имеет отн. плотность около 3,32. В этом случае А =65 кг, а количество воды 5=35 кг. При плотности раствора 1,23 - 4=50 кг. б=50 кг.

Для растапливания жира бачок оборудован паровой рубашкой и валом с лопастью. Растопленный жир перекачивается насосом. Трубо­провод, сборник и дозирующий бачок у месильных машин для жира дол­жны обогреваться.

Дрожжерастворитель. Для разведения прессованных дрожжей используется сахаро-жирорастворнтель. Соотношения дрожжей и воды 1:3.

Эмульсатор.Кафедра хлебопечения МТИППа рекомендуетжирпредварительно превращать в водно-жировую эмульсию, оборудовав жирорастворитель гидродинамическим вибратором. К эмульсии добав­ляется в качестве эмульгатора фосфатидный концентрат.

Основная часть эмульсатора — гидродинамический вибратор, имею­щий щель, через которую при помощи насоса прокачивается под давле­нием смесь жира, воды и эмульгатора; против щели установлена резонирующая пластина, колеблющаяся с частотой ультразвука.

За несколько минут смесь лецитина, жира и воды превращается в стойкую, долго сохраняющуюся эмульсию; она легко транспортируется по трубам, и дозируется. Применение эмульсии улучшает качество хлеба, повышает его пористость, замедляет черствение.

Установка для активации прессованных дрожжей, разработанная А. Г. Гинзбургом (МТИПП I. предназначена для предприятий мощностью до 90 т пшеничного хлеба в сутки).

Установка включает: бак с мешалкой вместимостью 270 л, в кото­ром готовится заварка и питательная среда; два бачка для активации дрожжей по 600 л; автомукомер типа МД-100; бачок для горячей во­ды; ящик для солода и соевой муки; тарельчатый питатель.

Для активации сначала готовят заварку (из 1,3-2 кг муки и 0,1-0,2 кг белого солода на 100 кг муки и 6 л горячей воды), затем готовят питательную смесь (из заварки, 1,3-2 кг муки, 0,5 кг соевой муки и 6 л холодной воды) и загружают прессованные дрожжи.

Активация прессованных дрожжей улучшает качество пшеничного хлеба, уменьшает расход дрожжей, и в некоторых случаях сокращает длительность брожения опары.







Дата добавления: 2015-06-15; просмотров: 448. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2021 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия