Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тестоприготовительное отделение




 

В состав тестоприготовительного отделения входят тестомесильные машины марки Л4-ХТЗ-2Б с вместимостью деж - 330 литров. Максимальная порция замешиваемого теста -190 кг.

В машине две скорости рабочего органа, поэтому ее можно применять для интенсивного замеса теста и замеса КМКЗ.

В тесторазделочном отделении производится деление теста, округление кусков, предварительная расстойка заготовок, закатка, окончательная расстойка, надрезка.

Для этого отделения созданы автоматические производственные линии, ликвидирующие ручные операции.

Для выгрузки теста с дежей на линиях установлены два

дежеопрокидывателя марки А2-ХП2Д-2 с максимальной грузоподъемностью -510 кг.

Для деления теста на куски массой 0,055-0,55 кг применяется тестоделитель марки ХДЗ, производительностью - 64 шт/мин.

Для деления теста на куски массой 0,7-1 кг применяется тестоделитель марки, Л4-ХПМ/10 производительностью - 18 шт/мин.

Пшеничные сорта хлеба проходят округление в округлителях марки «Восход-ТО-5»

Для восстановления структуры тестовых заготовок на линиях применяется предварительная расстойка в течении 5-8 мин в расстойных шкафах марки АДМ-2000.

На линии по производству батонообразных изделий установлена тестозакаточная машина.

Подготовленные к расстойке и выпечке хлебобулочные изделия укладываются на листы, которые в свою очередь устанавливаются в передвижную тележку. Количество листов в тележке - 18 шт.

При выработке формового хлеба применяются специальные формы, которые устанавливаваются также в печь. Окончательная расстойка

Тестовым заготовкам перед посадкой в печь дают некоторое время расстояться (от этого в большой мере зависит качество хлеба). Длительность расстойки колеблется в зависимости от массы и вида заготовок, свойств муки, рецептуры теста, количества сахара и жира и т. д. Оптимальные условия расстойки: температура 35-40°С; относительная влажность воздуха 75-80% (но не более 80%, иначе куски теста будут прилипать к доскам и люлькам).

Расстойка заготовок для формового хлеба происходит в формах, а подового - на листах; она может также производиться в чашах из бумажной массы, имеющих форму батонов или, круглых караваев; применяются и металлические формы илисты.

Расстойка и выпечка хлебобулочных изделий осуществляется в двух печах установленных в цехе, марки Л4-ХПМУ8-3,6. Эти печи имеют установочную мощность 27,5 кВт. Площадь пода для мелкоштучных изделий составляет 3,6 кв.м., а для формового хлеба 1,8 (56 форм № 7 или 28 круглых).

 

Схема подготовки муки к производству

1 – компрессор;

2 – устройство для подъема мешков;

3 – устройство для приема муки из мешков;

4 – рукав разгрузочный;

5 – компрессор для аэрации;

6 – питатель;

7 – бункер для муки;

9 – просеиватель;

10 – аватомукомер;

11 – шнек для подачи муки.

 

Схема приготовления круглого подового хлеба

1 – тестомесильная машина;

2 – дозатор муки;

3 – дозатор жидких компонентов;

4 – дежа;

5 – дежеопрокидыватель;

6 – тестоделитель;

7 – тестоокруглитель;

8 - производственный стол;

9 - расстоечный шкаф;

10 – печь боксовая.

 

Схема приготовления батонообразных изделий:

1 – тестомесильная машина;

2 – дозатор муки;

3 – дозатор жидких компонентов;

4 – дежа;

5 – дежеопрокидыватель;

6 – тестоделитель;

7 – тестоокруглитель;

8 - закаточная машина;

9 – производственный стол;

10 - расстоечный шкаф;

11 – печь боксовая;

12 – контейнер хлеба.







Дата добавления: 2015-06-15; просмотров: 809. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2021 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия