Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ПРАВИЛА ПОДАЧИ ПИВА




 

В барах реализуют пиво в индивидуальной упаковке и разливное. По умению правильно наливать разливное пиво определяют профессионализм и мастерство бармена.

Бочки с пивом должны храниться в прохладном и чистом месте при постоянной температуре, обращаться с ними необходимо с повышенной осторожностью.

Бутыль с углекислым газом следует прикрепить к стенке в месте, куда не проникают солнечные лучи, поскольку максимально допустимая для него температура составляет +32 ° С. Никогда не следует закрывать бутыль на ночь, иначе пиво может потерять свою насыщенность углекислым газом.

Бокалы для пива должны быть вымыты с соблюдением определенных правил: бокалы для пива следует мыть отдельно от других, используя два бака - один для мойки, второй - для ополаскивания. Ни в коем случае их не следует вытирать. При машинной мойке пивные бокалы также следует мыть отдельно от другой посуды и не вытирать. Жирные пятна, следы от губной помады и жидкости для мытья посуды сильно влияют на качество пивной пены: она быстро спадает.

Основные правила порционирования разливного пива следующие:

· Выбрать бокал той же марки, что и пиво;

· Хорошо сполоснуть его, это необходимо для того, чтобы освежить бокал и улучшить качество пены;

· Тщательно встряхнуть капли с бокала;

· Наполнить бокал за один раз, для этого одним движением до конца открыть кран и держать под углом 45 градусов к концу крана, чтобы струя падал на стенку бокала, и когда он наполнится наполовину, направить струю прямо в бокал, приводя его постепенно в вертикальное положение для получения необходимого количества пены;

· Когда бокал заполнен - ​​закрыть кран одним движением;

· Смыть пену с нижней части бокала, если она упала на него, и затем промокнуть их полотенцем;

· Положить на стойку перед потребителем картонную подставку нужной марки и на нее поставить пиво.

Пиво должно храниться в прохладном темном месте, подальше от высоких температур.

Температура подачи пива колеблется от +6 до +14 градусов (в зависимости от плотности и крепости пива: чем пиво плотнее и крепче, тем выше должна быть температура его подачи).

Бутылочное пиво принято подавать со стаканом (бокалом, кружкой) соответствующего объёма (по ёмкости бутылки).

Процедура подачи бутылочного пива на стол клиента состоит в следующем:

· принесите к столу чистый холодный пивной бокал и бутылку (можно и открытую) на подносе;

· при подаче, поднос держите в левой руке за спиной гостя;

· возьмите правой рукой бокал за основание и поставьте его перед гостем справа;

· возьмите правой рукой бутылку так, чтобы гостю была хорошо видна этикетка;

· налейте пиво в бокал, стоящий на столе, направляя струю внутрь на противоположную от гостя стенку бокала, наливайте пиво медленно, чтобы образовалась пенная шапка;

· если в бутылке осталось пиво, поставьте ёё на стол, справа от гостя, этикеткой к лицу.







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 4454. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия