ПРАВИЛА ПОДАЧИ ПИВА

 

В барах реализуют пиво в индивидуальной упаковке и разливное. По умению правильно наливать разливное пиво определяют профессионализм и мастерство бармена.

Бочки с пивом должны храниться в прохладном и чистом месте при постоянной температуре, обращаться с ними необходимо с повышенной осторожностью.

Бутыль с углекислым газом следует прикрепить к стенке в месте, куда не проникают солнечные лучи, поскольку максимально допустимая для него температура составляет +32 ° С. Никогда не следует закрывать бутыль на ночь, иначе пиво может потерять свою насыщенность углекислым газом.

Бокалы для пива должны быть вымыты с соблюдением определенных правил: бокалы для пива следует мыть отдельно от других, используя два бака - один для мойки, второй - для ополаскивания. Ни в коем случае их не следует вытирать. При машинной мойке пивные бокалы также следует мыть отдельно от другой посуды и не вытирать. Жирные пятна, следы от губной помады и жидкости для мытья посуды сильно влияют на качество пивной пены: она быстро спадает.

Основные правила порционирования разливного пива следующие:

· Выбрать бокал той же марки, что и пиво;

· Хорошо сполоснуть его, это необходимо для того, чтобы освежить бокал и улучшить качество пены;

· Тщательно встряхнуть капли с бокала;

· Наполнить бокал за один раз, для этого одним движением до конца открыть кран и держать под углом 45 градусов к концу крана, чтобы струя падал на стенку бокала, и когда он наполнится наполовину, направить струю прямо в бокал, приводя его постепенно в вертикальное положение для получения необходимого количества пены;

· Когда бокал заполнен - ​​закрыть кран одним движением;

· Смыть пену с нижней части бокала, если она упала на него, и затем промокнуть их полотенцем;

· Положить на стойку перед потребителем картонную подставку нужной марки и на нее поставить пиво.

Пиво должно храниться в прохладном темном месте, подальше от высоких температур.

Температура подачи пива колеблется от +6 до +14 градусов (в зависимости от плотности и крепости пива: чем пиво плотнее и крепче, тем выше должна быть температура его подачи).

Бутылочное пиво принято подавать со стаканом (бокалом, кружкой) соответствующего объёма (по ёмкости бутылки).

Процедура подачи бутылочного пива на стол клиента состоит в следующем:

· принесите к столу чистый холодный пивной бокал и бутылку (можно и открытую) на подносе;

· при подаче, поднос держите в левой руке за спиной гостя;

· возьмите правой рукой бокал за основание и поставьте его перед гостем справа;

· возьмите правой рукой бутылку так, чтобы гостю была хорошо видна этикетка;

· налейте пиво в бокал, стоящий на столе, направляя струю внутрь на противоположную от гостя стенку бокала, наливайте пиво медленно, чтобы образовалась пенная шапка;

· если в бутылке осталось пиво, поставьте ёё на стол, справа от гостя, этикеткой к лицу.