Занятие 7.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Жизнедеятельность организма связана с расходованием веществ и энергии, которые восполняются с пищей. Рациональное питание должно обеспечить энергетические и пластические процессы обмена по принципу «необходимого и достаточного».

При анализе питания школьников принимается во внимание потребность организма в питательных веществах и энергии, разнообразие пищевых продуктов в соответствии с их составом и значением, доброкачественность пищи, распределение питания в течение дня.

Сведения о нормах потребления с пищей энергии, белков, жиров и углеводов школьниками в зависимости от возраста и пола даны в таблице 7.

В рациональном питании соотношение белков, жиров и углеводов рекомендуется 1:1:4. Животный белок должен составлять 60-65% белков пищи, а растительное масло – не менее 20% жиров. Легко усвояемые сахара не должны превышать 20% количества углеводов. Пища должна также обеспечивать организм витаминами и минеральными веществами.

Необходимо учитывать время приемов пищи и интервалы между ними, которые должны составлять 3 – 4,5 часа. Рекомендуется четырехразовый режим питания. На завтрак должно приходиться 20-25% от общей суточной энергетической ценности пищи, на обед - 40-45%, на полдник - 10-20% и на ужин - 20%.

 

Цель работы: Изучить строение, функции и возрастные особенности органов пищеварения, научиться составлять суточный рацион в соответствии с энергетическим балансом организма школьника.

Оборудование: калькулятор

Рекомендации по оформлению работы:

Задание 1. Проанализируйте меню–раскладку блюд по своему выбору.

Для этого впишите в таблицу 9 с меню-раскладкой калорийность на 100 г продукта, пользуясь данными таблицы 8 содержания пищевых ингредиентов в 100 г. Например, лука репчатого в блюде 15 г, а калорийность 100 г лука 41 ккал. Следовательно, лук даст 15x41:100=6,15 ккал. (Аналогичным образом можно рассчитать содержание белка и других питательных веществ). Результаты расчетов впишите в таблицу 9 с меню-раскладкой:

продуктов. Произведите расчет энергетической ценности каждого продукта по пропорции.

Задание 2. Суммируйте энергетическую ценность всех продуктов выбранного меню и сопоставьте результат с нормой калорий на обед, составляющей 40 – 45 % суточной нормы. Сделайте вывод и откорректируйте суточное меню школьника в соответствии с требованиями гигиены питания.

Суммарная энергетическая ценность суточного меню =

Таблица 7. Нормы потребления питательных веществ школьниками

Ингредиенты пищи	Возрастно-половые группы школьников
7-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
мальчики и девочки	мальчики	девочки	мальчики	девочки
Энергетическая ценность, кДж, (кКал)	(2300)	(2700)	10251 (2450)	12134 (2900)	10878 (2600)
Белки, г. Всего Животного происхождения
Жиры, г. Всего Растительные		93 19		100 20	90 18
Углеводы, г

 

Содержание пищевых ингредиентов в 100 г продукта дано в таблице 8:

 

Таблица 8. Содержание пищевых ингредиентов в 100 г продукта

Продукты питания	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Килокалории
Мука пшеничная Хлеб ржаной Хлеб пшеничный Крупа манная Крупа гречневая Рис Сахар-песок Молоко Сметана Масло сливочное Мясо Масло растительное Колбаса любительская Яйца куриные Рыба Капуста квашеная Огурцы соленые Картофель Морковь Свекла Лук репчатый Томат-паста Горошек зеленый	10,3 6,6 6,7 11,3 12,6 7,0 2,8 2,1 0,6 18,9 13,7 17,7 16,0 0,8 2,8 1,2 0,9 0,8 2,3 4,0 3,1	0,9 1,0 0,7 2,6 0,6 3,2 28,2 82,5 12,4 99,9 22,8 11,6 3,6 0,2	74,2 42,5 50,3 73,3 68,0 77,33 99,8 4,7 3,1 0,9 0,7 1,8 1,3 14,0 5,7 7,7 7,7 19,9 7,1

 

Таблица 9. Меню-раскладка

Блюда по выбору	Раскладка продуктов	Вес, г	кКал/ 100 г продукта	кКал / вес продукта
Винегрет:	картофель морковь свекла квашеная капуста репчатый лук соленые огурцы зеленый горошек уксус по вкусу
Борщ с мясом	мясо масло сливочное сметана свекла квашеная капуста картофель томат-паста лук репчатый вода	400 мл
Оладьи манные	манная крупа молоко яйцо куриное масло сливочное сахар	½ шт.
Борщ на овощном бульоне:	свекла квашеная капуста картофель морковь томат-паста масло сливочное сметана вода
Яичный омлет	яйца куриные молоко масло сливочное	2 шт.
Суп на молоке	крупа рисовая молоко масло сливочное яйцо куриное вода	½ шт.
Суфле рыбное	Рыба масло сливочное мука пшеничная яйцо куриное молоко	½ шт.
Тефтели мясные	мясо рис масло сливочное
Гарнир из каши гречневой	масло крупа гречневая лук репчатый
Колбаса жареная	колбаса масло сливочное
Гарнир из картофеля жареного	картофель масло растительное огурец соленый
Гренки с овощами	хлеб пшеничный молоко яйцо куриное сахар масло сливочное сметана морковь горошек зеленый	¼ шт.
Зразы манные с мясом	мясо крупа манная молоко масло сливочное
Картофельные котлеты	картофель пшеничная мука молоко масло сливочное яйцо куриное	½ шт.
Рыба, жареная в тесте	рыба масло растительное мука пшеничная яйцо куриное сахар сметана	1/2
Бисквит	мука пшеничная сахар яйцо куриное	1 шт.
Чай с сахаром	сахар чай вода

 

Выводы:

 

 

Контрольные вопросы:

1. Обмен веществ, его фазы и виды.

2. Особенности обмена веществ у детей и подростков.

3. Витамины, их значение в обмене веществ.

4. Гигиенические требования к питанию детей и подростков.