ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Развитие пищевой и химической отрас­лей промышленности в процессе обеспечения населения продовольствием, вызвало широ­кое применение пищевых добавок в индуст­рии питания. В развитых странах при произ­водстве пищевых продуктов используется от 500 до 2300 разрешённых пищевых добавок, в России разрешено к применению более 500. В настоящее время использование пищевых добавок при производстве продуктов питания является широко распространённым, так как они экономически удобны в применении.

Действительно, многие продукты без применения пищевых добавок вообще не существовали бы. Они используются даже в домашнем хозяйстве, хотя многие хозяйки и не осознают этого. Так, поваренная соль и са­хар, уксусная и другие органические кислоты на протяжении веков использовались как кон-' серванты мясных, рыбных, овощных и других продуктов, причём без какого-либо официаль­ного регламентирования.

Пищевые добавки не имеют биологиче­ской и пищевой ценности. Свойства и влияние многих из них на происходящие метаболиче­ские процессы в организме человека изучены в недостаточной степени. Исследования и испытания новых пищевых добавок требуют значительных финансовых затрат. Помимо токсикологического аспекта ряда пищевых до­бавок всё большее значение приобретает опасность отдалённых последствий для здо­ровья населения.

Основными регламентирующими доку­ментами в данной сфере являются: СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования бе­зопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиени­ческие требования по применению пищевых вок». В этих санитарных нормах и прави­лах указаны основные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и принци­пы применения пищевых добавок:

1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности чело­века в необходимых веществах и энергии, от­вечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным норматив­ными документами требованиям к допустимо­му содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соеди­нений, микроорганизмов и' других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.

2. Пищевые добавки должны присутство­вать в продуктах в минимальных количествах, необходимых для достижения необходимого технологического эффекта, но не более чем установлено максимально допустимым уров­нем их содержания в готовом продукте.

3. Использование пищевых добавок недолжно ухудшать органолептические свойств продуктов и /или снижать их пищевую цен­ность.

4. Применение пищевых добавок для со­крытия порчи и недоброкачественного сырья или готового продукта не допускается.

Новая система подтверждения безопас­ности пищевых добавок - государственная ре­гистрация. Свидетельство о государственной регистрации - ед.'-:~зенный документ, кото­рый подтверждает безопасность пищевых до­бавок и возможность их применения в произ­водстве пищевых продуктов на всей террито­рии страны