Свежие, экологически чистые овощи и фрукты

Как минимум, половину рациона должны составлять свежие, экологически чистые овощи и фрукты, а также цельные зерна зла­ков. Установлено, что, чем больше овощей и фруктов вы едите, тем меньше вы рискуете стать жертвой сердечно-сосудистых заболева­ний, рака и многих других опасных болезней. Даже небольшое ко­личество съедаемых ежедневно фруктов может заметно снизить риск возникновения сердечных заболеваний. Для ежедневного упо­требления Министерство сельского хозяйства Соединенных Шта­тов рекомендует от пяти до тринадцати порций овощей и фруктов в зависимости от количества потребляемых вами калорий³.

Во многих случаях богатый овощами и фруктами рацион спосо­бен снизить кровяное давление не менее эффективно, чем медика-ментозные препараты. Люди, съедающие в день более четырех пор­ций этих продуктов, также могут похвастаться значительно более низким уровнем вредного холестерина в крови. Результаты многих исследований показывают, что наилучшим профилактическим средством против рака являются именно овощи и фрукты. Содер­жащиеся в них естественные фитонутриенты защищают от всех ви­дов рака³.

СОВЕТ ОТ ДОКТОРА КОЛБЕРТА: ПОМИДОРЫ

Согласно результатам проведенного Министерством

здравоохранения, больницей Брайгхэм и Уимен, а также

Гарвардской медицинской школой исследования, при регулярном

употреблении в пишу помидоров и получаемых из них продуктов

снижается риск возникновения рака предстательной железы⁴*

Овощи и фрукты старайтесь есть сырыми или распаренными, пото­му что в свежих сельскохозяйственных продуктах сохраняются все их ферменты. В человеческом организме ферменты играют роль своеобразных химических свечей зажигания, которые начинают или ускоряют химические процессы, благодаря которым эы живете. Внутри вас существуют тысячи ферментов. Они захватывают белки, XF

«У

СЕМЬ СТОЛПОВ ЗДОРОВЬЯ

День 19

жиры и углеводы и размещают их в необходимом порядке с целью формирования организма. Употребляя в пищу овощи и фрукты, со­хранившие в целости и сохранности все свои ферменты, вы укреп­ляете способность своего организма самовосстанавливаться.

Нет ничего плохого в том, чтобы подержать эти продукты на пару или опустить в раскаленное масло. Однако не переусердст­вуйте. Один исследователь обнаружил, что, если вы готовите пи­щу при температуре 118 градусов Фаренгейта в течение получаса, практически все содержащиеся в ней ферменты разрушаются. Живая пища становится мертвой⁵.

Овощи и фрукты по возможности необходимо есть неочищен­ными, потому что очень многие содержащиеся в них витамины и минералы концентрируются под самой кожурой. Наружный слой экологически чистых овощей и фруктов можно спокойно упо­треблять в пищу. Если же вы приобрели обычные сельскохозяйст­венные продукты, очень тщательно их вымойте. Некоторая ин­формация на эту тему представлена в главе "Удаляем с фруктов восковой налет" (Washing Off Produce Waxes) моей книги "Освобож­дение от токсинов"(Toxic Relief)⁶. Если свежие продукты вам недо­ступны, остановите свой выбор на замороженных овощах и фрук- тах_у хотя их питательная ценность несколько ниже. Консервиро­ванную сельскохозяйственную продукцию используйте лишь в крайних случаях, Консервированные овощи и фрукты перед зака­тыванием в банки чаще всего бланшируют или быстро нагревают, поэтому большинство присутствующих в них ферментов и вита­минов разрушается. Кроме того, консервы хорошо прогревают еще и внутри, чтобы с помощью высокой температуры уничто­жить все оставшиеся в них микроорганизмы, но одновременно с ними погибают и многие витамины⁷,

Почему экологически чистые?

Экологически чистые продукты, как следует из их названия, "вы­ращивают с использованием удобрений исключительно животного или растительного происхождения, таких как навоз, костная мука и компост". Экологически чистые овощи и фрукты выращивают без искусственных пестицидов и химических удобрений.

Подробнее они будут рассмотрены в разделе данной книги, по­священном детоксикации, однако уже сейчас следует осознать тот важный факт, что большая питательная ценность экологически

чистыховощей и фруктов достигается без использования вредных химических веществ или чужеродных субстанций, способных на­нести непоправимый вред здоровью.

Какие именно овощи и фрукты?

Да какие угодно! Морковь, помидоры, петрушка, чеснок, клуб­ника, мандарины, виноград, голубика — эти и сотни других разно­цветных, наполненных здоровьем овошей, фруктов и ягод содер­жат антиоксиданты, которые защищают от множества заболева­ний, включая рак. Они снабжают организм всеми необходимыми витаминами и минералами, исполняя возложенную на них Богом

функцию.

Регулярно употребляйте в пищу такие не содержащие крахмала овощи, как шпинат, латук, спаржа, стручковая фасоль, зелень горчицы, редис и репа, а также брюссельская, китайская горчич­ная и цветная капуста. Ешьте разноцветные салаты, заправленные бальзамическим или винным уксусом и оливковым маслом перво­го отжима либо другими полезными маслами, указанными в спи­ске здоровых жиров, который мы с вами сейчас рассмотрим, Бо­гатые крахмалом овощи и бобовые — картофель, горох, фасоль, чечевица и батат - также хороши, однако, если вы страдаете из­быточным весом, потребляйте их в умеренных количествах. Салат из свежих овощей (капусты, моркови и лука)_> заправленный май­онезом с добавлением экстракта семян винограда, станет потря­сающим дополнением к вашему ежедневному рациону,

Петрушка, обладающая высокой питательной ценностью, яв­ляется ключевым ингредиентом очень вкусного ближневосточно­го салата, который называется табули. Чеснок широко использо­вался в медицинских целях еще пять тысяч лет назад в Древнем Египте и более трех тысячи лет назад - в Китае. Он применялся для борьбы с охватившей Европу эпидемией чумы, а также во вре­мя Первой мировой войны для лечения дизентерии. Чеснок обла­дает противогрибковыми, противовирусными, противопаразит-ными и противобактериальными свойствами; кроме того, он по­могает снизить высокое кровяное давление.

Одной из важнейших составляющих овощей и фруктов являются волокна (клетчатка), которые не перевариваются, но при этом впи­тывают находящуюся в пищеварительной системе воду и удаляют из нее все отходы. Это самый настоящий и, что еще важнее, совершен- <?

СЕМЬ СТОЛПОВ ЗДОРОВЬЯ

День 19 * 137

но естественный "подметальщик улиц", который очищает весь же­лудочно-кишечный тракт. Потребляя высоко волоки истые продук­ты, вы способствуете быстрому и безвредному удалению из организ­ма остатков переваренной пищи, токсинов и паразитов. Если в ва­шем рационе не хватает волокон, у паразитов появляется больше шансов прикрепиться к стенкам вашего кишечника, а у токсинов — попасть в вашу кровь*, Существует два типа волокон: нераствори­мые и растворимые. Первые не растворяются в воде и включают лигнин и целлюлозу. Наиболее распространенным примером этих волокон являются отруби, преимущественно пшеничные, однако их можно получить практически из всех зерйовых. Организм боль­шинства людей очень хорошо воспринимает и рисовые отруби. Во­локна этого типа увеличивают частоту испражнений и вес стула, предотвращая тем самым запоры, синдром раздражения кишечни­ка, геморрой> дивертикулез и другие кишечные расстройства. Хоро­шим источником этого необходим о го эле мен та являются высоково­локнистые крупы, а также кожура овощей и фруктов.

Растворимые волокна растворяются в воде; они снижают уро­вень холестерина, стабилизируют содержание сахара в крови, за­медляют пищеварение и помогают связывать токсины, тяжелые металлы и химические вещества для последующего их выведения из организма. Растворимые волокна в кишечнике расщепляются различными микроорганизмами, предоставляя необходимое "го­рючее" для поддержания в здоровом состоянии стенок желудоч­но-кишечного тракта. Кроме того, они связывают желчные соли, способствуя_f таким образом, профилактике заболеваний желчно­го пузыря, К хорошим источникам растворимых волокон отно­сятся фрукты, фасоль, бобы, чечевица, морковь, овес, а также се­мена подорожника и льна.

Вообще говоря, чем больше волокон содержится в потребляе­мой вами пище, тем лучще, Увеличивайте в своем рационе содер­жание растворимых волокон медленно, чтобы не столкнуться с такими неприятными побочными эффектами, как брюшные ко­лики, вздутие живота и газьк