Правила безопасности при работе с жидким азотом

1. Жидкий азот при атмосферном давлении имеет температуру 196°С

легче, чем вода, не ядовит, но холодный газообразный азот тяжелее воздуха и может вызвать удушье при вытеснении воздуха в закрытом помещении малого объема.

2. Жидкий азот может вызвать обморожение кожи или слизистой тела.

Следует избегать любого прямого контакта кожи или слизистой как вытекающей криогенной жидкостью, так и с неизолированными холодными частями трубопроводов и арматуры.

3. Персонал, работающий с жидким азотом, должен носить защитную

одежду, предотвращающую обморожение, прозрачные пластиковые щитки или закрытые очки для лица, перчатки и закрытые ботинки.

4. Не допускать разбрызгивания жидкого азота.

5. При работе с жидким азотом использовать только специально

предназначенное оборудование, емкости и прочие принадлежности.

6. В производственных помещениях с использованием жидкого азота

необходимо обеспечить чтобы содержание кислорода в воздухе не было меньше 19% и более 22%.

 

Производство мягких маргаринов, масел со смешанным жировым составом. Требования, предъявляемые к сырью, качеству готовой продукции. Температурные режимы хранения маргариновой продукции.

Мягкие (наливные) маргарины, масла со смешанным жировым составом - это мелкодисперсные эмульсии типа «вода в масле», по вкусу, запаху и консистенции напоминающие сливочное масло. Они отличаются от брускового маргарина составом твердой фазы, повышенным содержанием жидкого масла и улучшенной реологической характеристикой. Мягкие маргарины, масла со мешанным жировым составом имеют повышенную биологическую ценность и однородную пластичную консистенцию, способность легко намазываться даже при низких температурах. Поэтому их используют для профилактического и лечебного питания, а также как бутербродный продукт.

Структурные свойства и пищевая ценность мягких маргаринов и масел со смешанным жировым составом определяется составом и физико-химической характеристикой жирового сырья. Поэтому в их рецептурах используют многокомпонентные жировые основы.